疫情的发作让各行各业都遭受了差别水平的打击，但也给予了一些行业难过一遇的“窗口期”。

订好破晓的闹钟起床抢菜，是居家隔离的李睿入睡前一定要做的事。保险起见，李睿险些把十余款可以买菜的APP都下载了下来。

在这个被新冠疫情笼罩，全民“宅一起”的特殊时期，线上买菜取代出门买菜，成为无数诸如李睿一样的通俗住民们的购物首选。

线上需求暴增，既有的消费场景和消费频次也被打破。

2020年1月，步步高超市销售收入同比增进43%，线上抵家营业环比增进3倍。微信小程序官方数据显示，2020年除夕到初七，小程序生鲜果蔬业态买卖笔数增进149%，社区电商业态买卖笔数增进322%。

对所有生鲜电商企业来说，此次疫情是对他们组织能力和供应链能力的一次大考。扛已往，就是春暖花开，扛不外，就是尸横遍野。

一生鲜电商穿越殒命谷

2020年之前，生鲜电商是电商行业的一块“烫手山芋”。

犹记得去年10月，总部位于漳州的“迷你生鲜”称因企业经营不善、历久亏损暂停运营；11月，生鲜电商呆萝卜杭州中央正式关闭，还拖欠了300多位杭州及部门合肥员工工资；12月，易果生鲜因拖欠1400多万债务，被法院列为被执行人……

再往前推，另有鲜味七七、青年菜君、妙生涯、安鲜达、鲜生友请等十几家生鲜电商企业“暴雷”或关停。

生鲜隆冬的言论甚嚣尘上，电子商务研究中央宣布的一组数据也佐证了这一点，在市场规模超2000亿元，天下共计4000多家生鲜电商中，只有1%盈利，4%盈亏持平，剩下88%亏损，7%巨额亏损。

烧钱成为悬在生鲜电商企业头上的一把达摩克里斯之剑，但硬币的另一面却是远未被充实挖掘的市场潜力。

《2018年中国农产物电商生长讲述》显示，中国生鲜市场规模高达数万亿，但渗透率却不足3%，低于家电电商（38%）和服装电商（31%）。

规模重大但渗透率极低，生鲜电商甚至被资源市场视为“世界上最难的电商生意”，今日资源徐新就曾公然示意，在互联网电商领域，“得生鲜电商者得天下”。

在投资人眼中，生鲜电商仿若电商行业的最终战场，时机与挑战并存。

一切在2020年春节泛起了转折。疫情发作让依赖线下的实体经济严重受挫，却让线上的生鲜电商面临了“历史性的时机”。

足不出户送货抵家的购物需求激增，生鲜电商求过于供，各种买菜APP的日活也水涨船高。据Mob数据统计，春节时代京东抵家日活突破100万，盒马鲜生，叮咚买菜双双突破40万。

疫情提高了行业渗透率，也加速了生鲜电商用户的代际更替。在Mob研究院统计的中，35-44岁人群逐渐成为生鲜电商新增用户的主力军。

疫情仿若一场大考，虽然越来越多的优质用户发生的高客单价和服务溢价在短时间内给商家带来了远高于平时的收益，但流量和消耗成本以及配送也会给企业带来很大的运营压力。

二转危为机照样昙花一现

大量被宅在家中的消费者通过线上消费购置生鲜食品，线下物流配送却因疫情缘故原由被封路或停运，卖力配送的人力更是严重不足，线上线下信息不对称的矛盾不停加重，反映在消费端则是“无限”超时的收货体验。

特殊时期特殊看待，为了尽快找到妥善的解决办法，各生鲜电商企业纷纷打破固有头脑，与产业链上下游或其他行业睁开互助，想“转危为机”。

“共享员工”就是生鲜电商与餐饮行业的一次乐成试水。2月3日，盒马最先提出了向餐饮企业租用员工，与云海肴、青年餐厅等杀青互助。随即美团买菜、京东7fresh和叮咚买菜等也相继跟进，与多家餐饮企业睁开互助，缓解春节时代运营人力不足的压力。与此同时，各生鲜电商平台也实时调整运营计谋，以承接不停上涨的线上需求。

此次新摘团结云测旗下众测团队，在天下36个都会的200多名测试职员对当下市面普及率最高的，包罗盒马鲜生、逐日优鲜、京东抵家、永辉超市等十五个生鲜电商平台举行了一番测评。

经由统计发现，原本生涯、饿了么和食行生鲜的珍藏体验更佳，对经常网购菜品生鲜的消费者十分友好；暮年群体则更偏心7FRESH和美团外卖，平台操作更简朴，易上手。

数据来自云测众测

在“约请有礼”上，原本生涯给出了更诱人的优惠，逐日优鲜更注重消费者从进入-购置-查看订单这一整套操作流程治理，配送时效也尚佳，盒马鲜生在防护层面下足了功夫，饿了么菜品更厚实，卡券功能强大。

各家生鲜电商各有所长，宅在家的你可以按需选购，看看15款“云买菜”，哪个才是最适合你的菜。

数据来自云测众测

除了生鲜电商平台，有些零售渠道在年前囤积了大量物资，疫情时代为知足用户“一小时送货抵家”的线上需求，纷纷通过入驻第三方电商平台、上线微信小程序或开通自营APP服务周边三公里社区。

家乐福在苏宁易购APP上线了“家乐福1小时达”服务，春节时代订单量增进跨越三倍；重百超市推出“重百优选”，大润发超市的“大润发优鲜”以及步步高超市的“小步抵家”……商超抵家平台的加入也在一定水平上分流了线上需求。

已往十年中，绝大多数对互联网和数字手艺的应用都发生在销售端、营销端和消费者端，未来十年，怎么通过消费者端更好地推动供应侧改造，在数字经济时代显得尤为重要。

此次疫情对生鲜电商来说，恰是由消费端倒逼的一次改造。

对手握流量的大企业来说，可以行使这段时间修炼内功，做好内部治理规范及员工技术提升事情，辅助企业在利润和生计并行下平稳过渡。尤其要行使好互联网工具，开展线上培训增强员工专业素质培训。

对大中型体量的零售商来说，企业可以将来自于各种碎片化的新式渠道，好比门店、小程序、用户微信群、社交电商等一切能够举行高频用户互动的平台举行充实整合，最终沉淀为自有用户资产，或者用当下对照盛行的说法就是，“培育私域流量”。

疫情仿若生鲜电商的一大拐点，科尔尼预计，疫情之后，电商占社会消费品零售总额有望从当前21%进一步提升至24%或更高。

大量兴旺的线上需求给了生鲜电商转危为机的资源，不外若何留存住这些资源，才决议了企业的未来。

三万亿生鲜保卫战

不可否认，疫情的泛起给行业释放了更多可能。科尔尼大中华区执行总裁、消费品与零售行业卖力人贺晓青克日撰文就提到，“生鲜电商迎来突破——“外卖一族”被迫买菜做饭，不能出门的暮年人也最先网上抢菜；O2O、社群、直播成为线下门店自救手段。”

欧睿数据显示，2018 年我国生鲜市场规模达4.93万亿，同比增进5.3%。从生长趋势来看，农贸市场的渠道份额在不停萎缩，超市、电商渠道的份额正逐步增添，替换效应显著。

未来局势、高频复购和一样平常刚需是所有生鲜电商入场者看到的机遇，可前面的累累尸骸也让我们看到，2000亿生鲜电商市场并没有想象中那么好做。

生鲜行业有句话，得生鲜配送者，得生鲜电商天下。其背后透出的正是生鲜电商存续的基本：线上买菜不是一门流量生意而是供应链生意。

“互联网上半场是一个流量生意，而到了下半场，供应链能力变得至关重要，若是能力不足，流量再多也变不成增进。”叮咚买菜CEO梁昌霖在接受界面采访时提到的对公司供应链能力的磨练也是大部门生鲜电商企业面临的难题。

生鲜电商的要害就在于“鲜”，这要求企业拥有全产业链的整合能力，事实上，在运营环节中，成本、仓储、运营、物流、品控、手艺投入等都难以降低需要成本。

一款生鲜产物从农户到消费者手中，需要履历无数个环节，走过漫长的链条，其中物流、消耗、包装等环节的消耗更是伟大。一位业内人士透露，生鲜电商的成本占总价的30%-40%，可生鲜电商的毛利才10%-20%。

高成本低毛利，供应链的高要求……一道道高压线悬在生鲜电商企业头上，让企业每走一步都如履薄冰。

疫情的泛起给生鲜电商带来了伟大的流量，但也需要各平台有能力承接好并留存好这些流量，转化沉淀为真正的用户才气完成闭环。

若是无法解决好供应链和配送问题，那么由于疫情而最先体验线上买菜的人，最终照样无法被平台所吸引。

其次，要培育用户的购置习惯，至少要经由四五次的购物体验才有可能成为平台的历久用户，想要在短时间内完成从线下采买到线上手机下单的用户习惯转移尚需时日。

大考还在继续，谁是最后赢家还未可知，但疫情事后，若何高效留存用户，提升供应链能力，是留给所有生鲜电商的考题。

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