编者按：本文系投稿稿件，作者：刘旷，版权归原作者所有。
在天下抗击疫情的当下，居家隔离成为了防控疫情的必要措施。在此之下，“线上买菜”变成了这个特殊春节假期的主流，购置需求大幅增进，排场异常火爆。
据红商网报道，重庆盒马加工中央的员工唐某，在冷库里度过了今年春节。据了解，该员工的主要事情是卖力把关蔬菜质量，协调调剂线上订单的分配。面临近乎爆表的线上订单需求，唐某却未能开心起来。唐某称：“从春节最先，天天下昼3点到破晓2点，要处置10万份左右的生鲜订单量，而去年春节时代，天天也许也就1万-2万份”。订单量较去年足足增进9倍。
业内数据显示，春节时代，京东生鲜在武汉区域的叶菜类产物的供应量同比增进36倍；除夕至初三，京东抵家全平台销售额同比去年增进 540％；除夕至初四，逐日优鲜平台实收交易额较去年同期增进 321％；今年大年三十，叮咚买菜的订单量比去年同期增进跨越300％。
此外，“美团买菜”在北京、上海、深圳、武汉四地销售量均有显著上涨，北京区域日销售量最高为节前的2-3倍。蔬菜、粮油副食、水果、肉禽蛋、海鲜水产等品类需求量较大，日均销量占比超60%，其中，蔬菜销量增速最为显著。
这样一份亮眼的数据，似乎将生鲜新零售在2019年遭遇的阴霾一扫而光。唱好的声音迅速压过了看衰。正如2003年“非典”催生了电商营业，现在受疫情影响，生鲜新零售正在发生新的拐点。类似看法并无不妥之处，
只是在判断疫情对整个市场的影响中，我们看到了差别的一面，就是生鲜新零售的挑战也在升级，从而让整个行业不得不接纳特殊应对之策。
订单需求导致的人力欠缺，无疑成为摆在生鲜新零售眼前的另一大难题。
据盒马武汉某门店店长黄某先容，黄某所在武汉的两家门店天天的出勤人数都在300人左右，每家门店有配送职员50名。“相比此前的岑岭时期，配送职员减少了一半，而且照样整合了饿了么的骑手，但线上的订单量增添了数百倍。”不仅如此，盒马天下谋划治理高管称，从疫情发作以来，盒马武汉的18家门店就进入到一线作战的状态。
为了解决人力难题， 行使“跨行业”抱团取暖和成为了盒马在面临疫情时解决行业逆境的新思路。
2月3日，盒马宣布与云海肴、新世纪青年饮食有限公司（青年餐厅）互助，配合解决现阶段盒马人力不足与餐饮行业待岗职员的收入问题。不仅如此，在“抱团取暖和”下，盒马与青年餐厅实行对接，近30名员工于北京盒马店上岗。云海肴北京、上海、杭州、南京、西安、深圳、广州、昆明等地，400余人陆续到位，将由盒马支付响应的劳务待遇。
在此之下，盒马方面的用工欠缺问题有所缓解；最新的数据显示，停止2月9日，已有30家企业跨越1600名员工在盒马上岗。
不仅是盒马，包罗京东7FRESH等在内的生鲜新零售企业，也较早开启了这种应对疫情的“共享员工”模式；京东7FRESH在2月5日公布“人才共享”设计，约请暂且歇业的餐饮、旅店、影线及零售联营商户员工前往“打短工”。
由此可见，“员工共享模式”正是当下在线生鲜异常火爆的一个缩影，共享员工其实是企业之间在这种极端特殊时期共渡难关的一种暂且性措施。
除了用工欠缺，受疫情影响，午夜抢菜、预约爆满、订单激增的同时，生鲜质量保障、配送时效等问题亦引发关注，生鲜企业不得不想方设法提高配送平安和效率。
新冠病毒系统性公共卫生事件突发，接纳多地封城、延伸春节假期等措施。在疫情防控的要害时刻，为响应国家招呼，不少老百姓选择自动配合宅在家里抗击疫情。
然则，新的问题泛起了，生鲜食品作为民生必需品，家中却“弹尽粮绝”；这对于历久需要在线下购物的用户来说，改变传统的购置方式而选择在线上购物，难免会发生商品、运送途中以及送货职员等的平安性问题的思量。
就此，有媒体采访了某优鲜超市的相关事情职员，该事情职员称：“我们共有5名配送职员，均佩带防护服手套头套等、车辆及配送商品所有举行严酷消毒。送货职员送货前将通过电话与主顾相同，确定收货方式及商品放置地址，避免与主顾直接接触，严酷遵照疫情防控要求，保证主顾康健，市民可放心购物。”
不仅如此，面临来势汹汹的疫情，不少支持线上商家推出小程序“无接触”方式配送货物，不仅可以连续给用户提供平安的生涯保障，还降低了自身谋划的风险，保证了企业谋划事情的正常运转。
从疫情之下的需求端来看，虽然商家一再强调备货足够，然则消费者囤货的势头不减。勇敢的人索性出门一次性购置多天所需的食材，不出门的人则多靠着线上抵家维持一日三餐。克日，一位在京的同伙发出感伤：“大白菜一颗要几十块钱了。”想要买到就只有一早起来和大爷大妈去抢。”线上能点然则送的太慢了。”
可见，线下配送的时效性问题日益突出。
据虎嗅网网络身边的用户体验显示，1月31日，一位坐标北京的虎嗅同事在京东抵家下单买食材，不外四个小时未配送，最后取消了订单。在盒马鲜生的页面上，北京东三环区域某小区也显示为不能配送状态，须到门店下单。
此外，逐日优鲜的1小时达也在春节时代更改为2小时。有用户反馈，除夕之后的几天，逐日优鲜上的新鲜蔬菜、鸡蛋等食材很快就会被抢光，但近几日的弥补看起来快了许多。实验于破晓预约的订单，也都市于早间9～11点送到小区门口。据悉，这段时间逐日优鲜现实平均一单配送时长为70～80分钟。
与此同时，企业正努力接纳应对措施。
多点Dmall正在团结互助商家全力供应，在运力有限的情况下，行使现有供应链资源开拓一条新的配送通道，从工厂作业，越日免费配送抵家，以知足更多抵家订单。同时紧要调配资源，制订配送调整及复工方案；一度暂停了线上配送的沃尔玛示意已努力增添店内配货及达达送货抵家的人手。
总的来看，在保证零售链条上所有介入职员平安的条件下，线下的供应和线上的配送都市逐渐恢复。面临这场大考，生鲜新零售平台们或许能交出一份令人满意的答卷。
固然，决议生鲜新零售行业未来生长的因素不仅仅只有订单量、新增用户、服务水平……面临突发的疫情则更磨练企业的应急能力、强供应链治理能力。
事实上，从近两年最先尤其在疫情伸张的当下，新零售模式成为了社会各界关注的焦点。无论被民众所熟知的阿里、京东等着名电商企业，照样永辉、银泰百货等传统零售企业，都在努力投身于新零售的创新实践中；供应链作为一个动态系统，在围绕焦点企业运作下，会通过对信息流、物流、资金流的控制,在此过程中整个供应链的一直增值，实现升级。在受疫情影响下，物流作为新零售的主要组成部分，对于整个行业升级的作用至关主要。
此外，众所周知，生鲜的上游生产高度涣散，流通环节众多，层层加价且流转时间长。同时，生鲜产物极易腐损，损耗率高。生鲜产物大多为农产物，缺乏品牌，且异常难以标准化，采购、品控成本较大。三因素相叠加，使得生鲜零售端的毛利率很低。
克日，据业内某平台采购卖力人称：当前生鲜商品订单量激增，需要暂且增添多个供应商，一些品类像是绿叶蔬菜和番茄，已经最先限购，目的是为了让更多需要的人都能买到，现在天天要向天下十余个都会供应1000吨蔬菜。据了解，市场泛起的食材欠缺问题，主要是因为春节时代产地事情职员不足、物流受到制约以及受疫情影响的封村封路等征象带来的流通环节不畅。
不仅如此， 由于求过于供，多家生鲜新零售平台现在都需要“提前一天预订”或者准时秒杀。一旦错过时机，蔬菜就会一售而空。各大平台迎来供应链磨练。
苏宁易购团体副总裁、家乐福中国CEO田睿现在在接受公然采访时示意，这次疫情是对生鲜零售的一大磨练，为此，家乐福从一线运营、供应链到后方采购等多个部门配合制订备货设计，协调供应商提前送货。京东生鲜则是紧要挪用天下超30个堆栈，来自采销、物流、堆栈等部门超5万员工配合战“疫”。
此外，逐日优鲜在疫情时代去货源地直采，还新增了陕西和四川的货源地，尽可能知足消费者需求。值得注意的是，快速的反映使得逐日优鲜的供应链迅速恢复，蔬菜供应量比此前增添一倍，逐日到达一千吨；鲜肉售罄率也控制在10%以内，95%的订单实现2小时送达。
显然，在面临疫情的反映速率、调剂能力、运营弹性上，大平台在供应链方面显示出了更强的优势。同时，这也预示着整个行业将迎来供应链大考。
事实上，在进入生鲜新零售的时代后，供应链治理的本质会被保留下来，而生鲜新零售企业会在新时代下一直完善自身的服务体系，并举行着成本控制。而在往后的生长和应对突发状况时，供应链治理的本质会显示得加倍突出。
回首2019年生鲜新零售；上半年极速扩张，巨头入局，一直探索新业态；年头，迎来美团买菜APP和小程序上线； 3月，口碑饿了么宣布确立生鲜开放平台、口碑饿了么与叮咚买菜签署战略互助协议； 4月，苏宁小店宣布将于4下旬在苏宁小店APP平台上线商品预售和苏宁菜场。
正所谓潮水退去，才知道谁在裸泳。
2019年生鲜新零售的下半场，中小玩家爆雷倒闭，融资失败，负面信息一再爆出；先是美团小象生鲜关闭无锡、常州5家门店；盒马鲜生扩张150家后首次关店；往后迷你生鲜在公号公布公告称,因谋划不善历久亏损,平台暂停运营；呆萝卜也被曝出资金链断裂；时至12月，吉及鲜宣布大规模关仓裁员、我厨被曝暂停服务、易果生鲜多次被列为被执行人……
至此，令人不禁思索：生鲜新零售的常态应该是什么？
综合来看，在这场竞争猛烈的战疫中，生鲜企业都在接受一致磨练。突如其来的疫情，给生鲜新零售缔造了许多进化机遇，但也加速了行业洗牌的速率。疫情会将行业总体的供需模式、用户服务、供应链、谋划方式与能力等多方面的实力与问题最大化地显露出来。
不外行业未来生长的要害，却仍处于迷雾之中。有业内人士指出，只管疫情影响下需求激增，生鲜新零售在这一阶段获得大量新增用户，但这部分用户能否留存，又若何留存，才是往后的要害。
可以一定的是，疫情终将会被战胜。十万亿元级别的生鲜市场是资源必争之地。对于生鲜新零售的竞争者来说，在未来规模扩大之战中，资源投资起到了要害性作用，在商业模式高速运转之下，能够加速强者生长的同时，也将加速弱者的镌汰。
随着2020年的开启，生鲜新零售或将迎来新的时代。有看法指出，当资源趋于镇定，生鲜新零售将从会从野蛮生长到战略性发展，跨区域施展拳脚将成为新趋势。
又或许，提高复购率，将是这个行业未来制胜的重中之重。
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