编者按：本文系投稿稿件，作者龙猫君，泉源新消费内参，版权归原作者所有。

新消费导读

一场疫情，正在加速改变中国的大消费市场的款式。尤其是生鲜这个万亿级大赛道的款式，近期，新消费内参发现水果领域的独角兽百果园正切入到卖菜这个大市场。

虽然水果与生鲜自然具有高关联度，但之前一直以水果专家品牌形象展示给消费者的百果园，突然在疫情时代上线了自己的卖菜营业，而且营业生长很快，这也引起了我们的深度思索。

生鲜领域一直以来被称之为电商巨头未曾周全问鼎的最后一块沃土，但同时又以血腥、惨烈的竞争而频频成为媒体的关注焦点，尤其是以从去年最先的以呆萝卜为代表的VC支持激进型生鲜平台倒闭为热潮，将这场生鲜大战引入中盘。

生鲜一方面以万亿伟大市场吸引创业者前仆后继，尤其是其高频、刚需、广笼罩具备引流级、入口级效应，是扩展其他品类、拉新的入口。以是各巨头都在虎视眈眈。

在疫情这个特殊时间点，百果园依赖自己的上游供应链优势杀入生鲜市场，让本就血雨腥风的卖菜大战，又多了几分悬念。

本文将思索以下几个问题：

1  复盘生鲜生意3.0时代，百果园凭什么杀入生鲜赛道？

2  百果园是若何切入生鲜生意的？

一、生鲜生意3.0，百果园为何可以切入生鲜？

我们首先要思索今天文章的最终问题，生鲜生意到底难不难？若是这个生意很难，到底难在那里？

曾经我和食行生鲜创始人深度交流过，他曾经给出过生鲜生意的难点：生鲜的三低：低毛利，低尺度化，低 客单价。这让整个生鲜运营的难度异常之大。

尤其是对于社区生鲜而言，其焦点需求“多快好省”下的运营需求难度异常之大。

多：用户需要厚实的品类需求，中国用户相较于欧洲其他国家餐饮结构，在食材需求以及就餐个性化上要求高，频次也更高，这就要求我国的生鲜特征上加倍厚实。

快：这个需求是随着中国用户被电商所带来的高速响应社会养成的用户习惯，这就决议了若是对生鲜价钱不敏感的用户会追求，加倍喜欢近距离的社区店结构的业态以及电商上门的业态。实质上对于电商采购的便利性要求上提出了更高的要求。

好：就不用多提。用户自然追求新鲜、品质好的食材。

省：要求价钱便宜，由于我国生鲜市场中的焦点层用户是以中年女性为主，该群体的女性对于价钱普遍偏敏感，我们获得的调研数据显示，中国生鲜人群靠近五成用户都属于月收入在3000-6000的用户。这个焦点数据显示了用户对于价钱是异常敏感的。

这四个焦点需求与之对应的是我国生鲜产业的现状是:

1、流通效率低下，上游生产高度涣散，且生产物质极端不尺度化

生鲜的高消耗、高度易腐的特点之下，决议了生鲜产业，若是不是具备极强的供应链采购的履历，以及容错能力，在生鲜这个生意上将会很难具备成本优势。

下游的过分涣散小B，若是无法组成规模化的集采能力，就无法解决低价，快速和厚实的问题。

上游所面临的多品类的SKU决议了采购的难度，每个品类的价钱差异化显著，对供应链稳定性提出了更大的要求。

而传统菜市场高效来自于本地化的供应链系统以及小个体自己的高度积极性，能够保证价钱效率与新鲜度，然则并不能保证厚实度与高品质，使得生鲜1.0时代矛盾层层，无法精准高效率知足用户的需求。

2、高消耗

数据显示，在生鲜业态中蔬菜、水产物、水果都属于高消耗品类。这是由于我国生鲜中水产物占有生鲜比例较高。我国生鲜运输中使用冷链运输比例较低，这也同样增加了消耗。

3、毛利率较低

综合数据对比来看，我国生鲜的毛利率普遍低于百分之20。甚至于在一些焦点举行引流的品类之中，只要不赔本就行，以是导致毛利率普遍不高。而低毛利反过来并不利于形成生鲜品牌，在初期品牌与口碑打造历程中，需要投入大量成本举行获客与品牌建设。

在我适才所谈到的生鲜电商逆境之下，我们国家的生鲜生长履历了3个时期：

生鲜生意1.0时代

以第一波生鲜电商为代表的生鲜1.0时代。焦点是借鉴传统电商流通的思索模子，基于都市中央仓 物流系统配送以及从特产原产地配送到用户终端的需求。

这基本是根据传统标品电商模子构建的商业模式，在这个阶段由于整体用户需求并未养成，高昂的配送价钱以及中央仓配送模式并不能响应用户快速的焦点需求，导致1.0模式大部分不太乐成。

生鲜生意2.0时代

以逐日优鲜为代表的前置仓模子，通过水果品类为焦点需求，再切入到卖菜，再加上前置仓模子，依赖麋集的前置仓，实现1小时到达，知足用户的对快速需求。

该模式下，前置仓使得配送体验，以及实时响应下的用户需求知足更好，然则同样也使得SKU厚实度上相对较低，由于在时间响应上更迅速，使得用户节约了时间，这样同步带来的产物厚实度以及价钱上不具备显性优势，这就使得类似模子基本在一线都市焦点结构，在价钱加倍敏感的二三线都市渗透率一样平常。

生鲜3.0时代

综合前面的分享，我们提出了生鲜3.0时代。基于用户的多快好省需求之下，要想构建生鲜3.0的模子必须具备以下的属性：

1、最为焦点的供应链优势上，既要具备快速响应能力，也要有优质的集采能力

供应链能力炼成非一日之功，我们可以显著看到生鲜大玩家如永辉有历久深耕供应链的优势。

供应链能力一方面来自于成熟的制度化思索与人性欲望的战胜，由于采购焦点照样人，企业文化支持和企业基础支持决议了只能是具备传统零售基因的公司更具有优势。

另外对于刚切入的玩家而言，若是不能做到大商超这样的规模化集采能力，一样平常的社区店不接纳集采，成本差异甚至能决议生死存亡。以是这也就决议了生鲜3.0的公司一定是具备生鲜供应链采购能力的公司。

2、生鲜3.0时代，若何实现冷启动，需要拥有普遍的私域流量，线上线下一体

已往生鲜的难点在于，若何低成本获客，好比通过类似补助或者烧钱的行为去培育用户习惯，但实际上滴滴这样的用户需求是一个新需求，以是补助用户使用一个全新需求之后，用补助拉新是有效果的。

而生鲜这样极端非标的行业，用户需求个性化，依赖补助想要拉新让用户养成习惯较难，由于生鲜背后的需求是支出时间成本的做饭，若是新用户已往没有需求，也很难改变用户习惯。

以是在冷启动阶段具备普遍私域流量能力，以及品牌背书作用尤为主要

3、生鲜3.0时代，仓店一体实现快和效率优化

生鲜3.0时代，焦点是仓店一体。堆栈和店之间的关系变得一体化。

同时依赖普遍的门店优势，尤其是连锁化，统一品牌化标识的仓店一体，无疑于将品牌势能与运营势能叠加重合。

总结一下，生鲜3.0时代的升级版在于，能驾驭这个模式的一定是门店优势、品牌优势、供应链优势于一体的公司，从这点来看，百果园显然是具备切入生鲜3.0模式的优势的。

新消费内参考察到，百果园切入到生鲜3.0模式也与百果园大生鲜战略思索是一脉相承的，百果园切入生鲜至少具备以下优势：

1、供应链规模化集采优势，以及厚实的生鲜供应链采购履历，能很好赋能生鲜

实在在前文中，我已经提到生鲜零售中能否胜出的要害要点在于供应链。

供应链焦点在于成本优势管控，以及综合集采能力。

集采与一样平常不具备门店规模优势能力的生鲜产物之间，成本优势差异显著。百果园早些年切入的水果市场，实际上是生鲜中仅次于冷冻产物的高难度品类，百果园在切入水果赛道中的履历的复用，是百果园最大的显性优势。

在和一个常年从事供应链的老先辈的交流中，先辈告诉我，供应链焦点照样在于人和团队，一个成熟的采购既要兼备高品质的职业操守又要掌握采购专业知识，培育起来实际上异常难题。

百果园以其10几年的水果供应链履历，加上其起始阶段数以千记的门店优势，能在第一天切入这个品类占有成本优势，同时门店零售业态运营历程中积累的控消耗履历能很好地应用在供应链履历的提升上。

通过集采优势以及优越的品控治理，很容易与前端形成的门店之间互动形成异常好的飞轮效应。

2、品牌赋能与门店系统赋能

据百果园内部人士向新消费内参透露，实际上最初切入生鲜品类的时刻，是异常纠结是否依然使用百果园品牌的，究竟百果园一直以来以水果专家品牌出现给消费者，突然在疫情时代切入到卖菜这个领域，会不会稀释品牌形象？

以是品牌赋能起到信托背书，对于冷启动新营业实际上是异常主要的，然则成熟品牌推出新品牌很郑重的，无论是品类相关性，照样用户感受的反馈调研都很主要，就像网红茶饮品牌喜茶推出喜小茶这个子品牌，可能也思索了良久。

然则百果园最终照样决议继续在百果园这个品牌下启动生鲜品牌，很主要思量的一点是生鲜是一个与民生息息相关行业，又涉及到人们最为关注的食品安全的问题，以是冷启动阶段的信托就显得尤为主要了。

也正是基于这个思索，百果园生鲜在冷启动阶段使用依然是百果园的品牌，希望的是通过品牌背书系统，把水果领域专业可靠地品牌形象与品牌气质融入到生鲜领域中来。

门店系统赋能则更好明白，店仓一体化下，无论是资源复用，团队复用，照样便捷的用户触达，都市加倍高效。

3、私域用户层，相同用户客群的资源复用，线上线下一体化

通过百果园门店系统以及线上用户，包罗百心享用户实际上积累了大量的对百果园品牌忠诚度较高的用户，通过生鲜这样比水果加倍高频的行为激活用户，为用户提供更多价值。

实际上，本质上水果也是大生鲜范围的一个品类，通过专业化品牌确立用户信托后，举行横向迁徙是一个自然而然的历程。

这个历程中，组织与团队的准备尤其主要，生鲜营业对于百果园而言并不是一个新营业，而是战略级营业里与水果并驾齐驱的事情，以是这对组织挑战是很大的。

以上三点优势，是为什么是百果园可以构建生鲜3.0的焦点要素，而这三个要素，最终也是牢牢围绕着解决生鲜“多快好省”这个焦点需求。归根结底，好的商业模式一定是以知足客户服务需求为焦点的。

二、疫情下百果园是若何切入生鲜生意的？

若是说前面的问题在于讨论百果园要不要切入生鲜战场，下面我们要讨论的是百果园到底应该若何用准确姿势去切入生鲜市场。

切入一个营业之前，一定是焦点战略资源的梳理，无论是任何公司进入新营业，先行做的事情是前期资源的梳理，然后再就是梳理自己的胜算几成，优势在那里，而切入的时机节点也尤其主要。

我们考察到百果园卖菜时机切入点是随着疫情时代，人人由于安全性思量而爆炸性的用户需求，梳理公然资料我们发现，百果园卖菜的几步要害信息：

1、焦点模式前店后仓。前端并不展示生鲜菜品，以免影响水果营业。

正如我在前文所说，百果园切入的底气在于其本就配置于社区的门店优势，其卖菜主要展示于线上，用户下单以后可以去门店自提或者配送抵家。

这样的利益在于既利用了门店的仓储优势，又同时不在门店前端影响水果体验，而能够实现这一点在于百果园的优越的数字化优势。

2019年4月16日，百果园在北京召开发布会，宣布进军大生鲜领域。今后华南区域率先开通测试蔬菜营业，焦点是百果园总部在深圳，先基于深圳做周边区域辐射，跑通供应链以及商品。2020年2月中下旬，由于疫情影响，百果园加快了进军速率，将蔬菜营业推广至上海、苏州、无锡等华东都市。

2月29日北京、天津陆续开通。根据百果园给出的3月蔬菜上线设计，3月3日、5日、9日、11日、18日和23日会陆续开通大多数百果园所在都市，其中，3月3日上新的都市包罗武汉、荆州、黄石等湖北都市。（停止发稿，百果园已经完成焦点都市的铺设）

2、差异化切入生鲜市场，线上做宽，线下做专

在前文中，我们实在已经提到生鲜领域的同质化和焦点问题。而在百果园内部实在有一个产物“铁三角”的思索，即所谓品种全、品质优、独特征。可以说这是百果园在历久零售谋划历程中所思索的差异化打法。

而百果园在谋划水果历程中积累沉淀的对产物思索理念，一直提倡多吃蔬果少吃肉，强调加倍科学的膳食结构，以是会在品类中提出了素生鲜的看法，不去卖肉。

不外这背后另有一个显著的缘故原由在于百果园线下门店以社区店为主，面积不大，展示空间有限，以是与动辄几千个SKU的传统生鲜相比，百果园更强调线上的厚实度，线下的专业度，将精选看法融入其中。

百果园的水果有一套全品类果品尺度系统，将水果分为招牌、A级、B级，蔬菜同样也会有一个尺度。现在是只做A级及以上的蔬菜，起劲做到又好又实惠，在起劲保障品质的同时，去体现百果园蔬菜的性价比。

可以说，这些焦点差异化的生鲜打法，是百果园切入的底气，再配以供应链的优势，这些都是百果园在详细切入中的落地打法，公然资料显示，在实验开通生鲜营业以后，百果园扩张迅速，单量起势也异常快。这也显示这套差异化打法的效果、功效。

最后，我们可以总结一下对百果园切入生鲜的冷思索：

生鲜这个赛道前后倒下了太多创业者，是一个时机与危急并存的赛道，

已往这个水果之王在零售行业深耕多年，进入生鲜水到渠成，也能做到资源复用，然则到底能否在众多玩家的竞争中胜出，还需要我们连续考察。

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