我们到底有多爱吃零食？

此前一个#国人一年吃掉2万亿元零食#话题曾在2019年登上微博热搜，休闲零食作为正餐的弥补，已逐步升级为一日中的“第四餐”。

对于一结业就在扑在零售行业的王绍敏而言，这个数据他一点也不惊讶，早在2012年他就洞察到了这个伟大增量市场的机遇。

拥有21年零售从业履历的王绍敏，于2012年再创业，在湖南创立了“小嘴零食”品牌，定位民众市场，客户主要面向下沉市场的女性。经由近8年时间的稳扎稳打，小嘴零食生长出了160多家的连锁门店，拥有近70万储值会员。

那幺小嘴零食背后是怎样的商业逻辑？

01  门店 产物，小嘴零食与用户确立毗邻的利器

在王绍敏看来，休闲零食并不是新鲜事物，反而是一个很传统的行业。用户消费场景愈加厚实、用户情绪的触点变得更多，这些缘故原由都扩大了用户需求，也推动了休闲零食行业近5-10年的快速增长。

2018年年终，商务部公布的《消费升级靠山下零食行业生长讲述》显示，2016年，我国零食行业总产值规模就已到达了2.22万亿元，预计2020年总产值规模将靠近3万亿元。

市场固然是大，而且生长迅速，但要从各种竞争对手中抢得份额也并不容易。在小嘴零食内部，这件事情被拆解成两部分：一个是若何更好地毗邻用户，另一个是若何让用户找到喜欢吃的品类。

先说前者，毗邻需要触点。小嘴零食毗邻用户最大的触点就是门店，麋集的门店形成的网络便能很好地把用户“网罗”进来。对于“吃货们”而言，他们在某些品类上的消费是感动的。王绍敏以为，零食对于用户的价值更多是知足用户情绪需要，他们购置零食多数是在某种情绪中的产生中，而非计划性购置，以是小嘴的计谋是将门店开到离用户最近的地方，让他们能够更利便迅速地买到。

王绍敏将小嘴零食的商品结构比喻成零食店中的7-ELEVEn，而7-ELEVEn商品结构的关键在于精选品类 自有品牌。小嘴零食的2000 SKU也覆盖了头部品牌和新奇特产物，用以引流。据亿欧领会，小嘴零食的商品价钱比竞争对手廉价20%，这其中自有品牌“小嘴严选”将是未来支撑起整个商业模式的重心。

“我们一直在琢磨什么样的价钱带是用户最容易接受的。”王绍敏先容，用户在线下的零食店和线上的电商平台的购置行为，对于同样类型的商品价钱点和价钱区都有着非常大的差别，售卖方式对用户体验和购置决策也有着极大影响，高价值商品适合做散称，低价值商品适合做定量，小嘴严选在价钱点、产物规格和售卖方式上做了大量的创新实践，为用户缔造更高的满意度，从而实现更高的复购率，而这一切都是基于其线下门店购置场景对于的用户深入洞察和积累多年的供应链资源。凭据计划，两年内小嘴零食将把自有品牌的销售占比提升至40%。

截止到2019年底，小嘴零食已经完成了70万会员的积累，会员平均年消费300 元并实现盈利。从这一层面来看，小嘴零售的打法已经取得阶段性乐成。

02  高效运转，小嘴零食用数字化驱动社区门店谋划

据国泰证券2019年公布《休闲零食行业深度研究》讲述显示，海内休闲零食头部企业虽营收增速高，但净利显著偏低，主要是由于海内市场尚处于渠道竞争阶段，未来有较大提升空间。

小嘴零食线下门店的扩张计谋，主要以加盟的社区店为主，辅以街边的商业形象店。

“做加盟雇主要缘故原由是生长速度可以更快一些。”零食品类产物的高度尺度化为加盟模式缔造了更好的生长条件，加盟模式的结构效率有着显著的优势。

小嘴零食通过已有160多家连锁门店积累的数据，总结出了选址、设计、商品结构、订价计谋等数据模型，确立了以“手艺和数字”驱动的尺度系统，用系统来指导加盟雇主的选品和用户运营，从而提高门店运营的效率。

存货周转率是快消企业营运能力剖析的主要指标之一，能够体现一家快消企业产物脱销水平和供应链效率。小嘴零食官方数据显示其年周转率12次，横向对比来伊份的5.44次、三只松鼠的4.32次、良品铺子的4.17次，小嘴零食的周转率高于行业龙头。

在谋划的过程中，凭据周围环境及人群的转变，小嘴零售还将辅助加盟商不停优化门店产物结构，直至到达最佳状态。据悉，小嘴零食头部加盟店月销售额跨越50万元/月，门店平均坪效2700元/㎡，加盟商投入成本在30-60万元左右，平均19个月能回本。

王绍敏先容，小嘴零食一个主要的生长计谋就是革新社区便利店，社区便利店房租成本低、离用户近，然则原有的个体谋划者普遍谋划水平较低，近年来还受到电商和社区团购的打击，原来的商品结构越发落伍。小嘴零食2019年革新了20多家社区便利店，辅助社区便利店提高了数百万的年销售额，在2-5线市场受电商和社区团的流量掠夺情况下，为社区便利店提供了一种新的收益提升解决方案。

03  不忘初心，小嘴零食进入生长快车道

随着休闲零食行业生长，上游企业供应链水平、品控能力都有很大提升。在王绍敏看来，用户对零食需求的消费场景越来越厚实，需求端越来越兴旺，同时严重的经济形势带来的口红效应，零售行业将有伟大的盈利，而上游供应端在品质能力和生产能力的大幅提升，为连锁零食企业提供了足够的保障。

固然抛开冷冰冰的商业模式，王绍敏以为，未来零食品类的升级将带有更多的文化属性，消费者可能吃的不只是商品，更是一种情怀，情绪往往是毗邻用户与品牌之间最好的纽带。好比我们经常看到用户在购置时突然看到某个商品会说“这个我小时刻吃过”“之前在旅游的时刻看到过”或者“听别人说过”等等，这些在一定水平上都引起用户的情绪共识。小嘴零食的自有品牌“小嘴严选”坚持“名产地、名师做”，坚持从全国各地甄选地理标志产物、行业着名师傅制作的选品理念，正贴合了这种文化属性。

鲍德里亚很早就在其《消费社会》一书中提到，人们消费的已经不再是物的价值自己，消费的实质其实是“符号消费”。到一定阶段，人们购置商品时已经不再是为了商品自己的使用价值，商品拥有的文化意义成为表达自己身份、品位和职位的方式。

零食让生涯变得更轻松愉快，这是小嘴零食的初心。正是带着这份初心，小嘴零食完成了160多家门店的开设。未来3年，小嘴零食计划在湖南完成1000家门店的结构。

“现在的人压力这么大，吃零食是很好的解压方式。”王绍敏告诉亿欧，“小嘴零食自始至终都在做一件事情，就是让更多用户的生涯变得加倍轻松、愉快！”

本文来源于亿欧，原创文章，作者：肖玲燕。转载或互助请点击转载说明，违规转载执法必究。