编者按：本文系投稿稿件，作者：明泽，版权归原作者所有
自新冠肺炎疫情发作以来，给生涯服务行业带来沉重打击，也使行业感受到消费链、信托链、平安链的气力，行业内泛起了“冷热不均”的两极分化状态，以实体为主的百货购物中央、餐饮、娱乐险些停摆，而小型社区超市与抵家服务的营业量却迅速激增，有些企业甚至实现了三位数同增。
据媒体报道，美团买菜，北京区域日均订单量是节前的2-3倍；盒马鲜生，已往一周广州、深圳、成都等地订货量是平时的5-10倍；逐日优鲜，除夕至初四5天实收买卖额较去年同期增进321%。
在此次疫情当中，线下营业的未便却作育了线上服务的繁荣，以买菜为主要营业场景的购物平台，一夜之间成为住民们手机中的“座上宾”，人们将各家平台的服务范围、配送时长以及品类选择等逐一枚举，匹配周遭几公里内的服务社区，准时抢购线上生鲜。
一场疫情，让用户从指导式被动消费到自动消费，生鲜平台看似成了最大获益方，但或许也给在线生鲜业危急埋下伏笔。
疫情的发作，让买菜场景成为直接导通点，谁能想到，去年生鲜平台还在拼命引流，现在宅在家里的人则在自动寻找APP、微商、小程序。
原来只要20分钟的生鲜抵家服务，现在即便延长到8小时，主顾也没有怨言。原来做促销的生鲜食品，现在人们要在大清早盯着手机抢购，而且乐此不疲。原来送货抵家门口，现在都乖乖地等在小区门口接单，且心存感谢。
平台能够在生鲜领域获得高频订单，源于生鲜类属于高频消费品，这种消费高频化是确立在疫情之下，实体店无法开张的大前提下，当疫情事后，人们的消费习性或获得一部门人群的保留，但并不能否认，依旧有大批量人群选择在线下实体店挑选新鲜类食物。
社区生鲜与生鲜抵家纵然在平时也很好地知足了“便利性逐日必须商品”的消费需求，在疫情期的销售暴涨，并不能说明消费者就喜欢这种购置方式了。
消费者凭据差别消费场景会选择差别的购置渠道，在疫情中，消费者选择“就近便利”的购物方式，主要是出于平安思量。
疫情事后，一部门消费者可能会在线上沉淀下来，但很多人的消费习惯不会因此而改变，对于生鲜食品的购置来说，更是如此。
零售商论以为，买菜繁荣的背后却是一条警戒线，疫情时代，消费者迫于疫情，可以选择的消费场景有限，通过买菜类平台可以知足消费者主要需求。
此时，即便受菜品单一、配送缓慢、生鲜不新鲜等因素阻碍，仍能够让消费者保持消费热潮，但疫情事后，在线买菜的直接感观将与线下商超购置形成鲜明比对，线上生鲜供应水平将决议未来在线生鲜市场能否买通。
生鲜生意的火爆催化了在线销售、线下配送模式，但同时，也让生鲜商们面临一个生意矛盾，疫情时代，线上采购生鲜处于求过于供状态，消费者不停涌入线上采购，带来巨额营收的同时，也将直接导致在线生鲜服务质量大打折扣。
首先，由于疫情的影响，大量工人无法准时上岗，在线生鲜生意火了，拣货员、打包员和骑手却显著不足。
据此前报道，生鲜巨头盒马鲜生通过“共享员工”方式，收纳餐饮、文娱、百货、阛阓、汽车租赁等32家企业1800多名员工加入盒马。上海区域另一家生鲜电商叮咚买菜，也通过与10多家餐饮企业的共享，收获了1000多临时工。
以一种短期的职员流动用工协议促成的“共享员工”，一定水平上缓解了生鲜企业非常时期用人逆境，但对于服务至上的生鲜业而言，共享员工仍面临新人培训、售后服务、流程规范等不确定因素，导致生鲜服务在配送、售后等环节泛起纰漏，服务质量遭到消费者质疑。
其次，生鲜之难在于“鲜”字，磨练的是全链条整合能力。此次疫情时代，受交通管制影响、农户生产周期增添、片区莳植和基地莳植户职员过年后回流跟不上等多方面影响，导致生鲜供应链面临挑战，泛起了产物出不来的问题。
逐日优鲜就曾示意，疫情时代，平台买卖额同比增进跨越300％，但供应链方面却遇到了最大难题，平台的水果蔬菜都来自于产地，在过年加疫情的双重情况下，供应欠缺。受货源影响，为应对线上重大需求，平台对货物质量验收尺度放宽，供应商品的质量也将乱七八糟，影响消费者购物体验。
在人力资源匮乏、货源供应不足双重负重下，在线生鲜平台实则在用试错的方式来知足尚未解封的市场，差强人意的购物体验以及乱七八糟的商品质量，却更难在疫情竣事后留住用户。
零售商论以为，疫情时代生鲜平台需要做的，一方面，行使消费群体的自动消费，发生稳固的消费习惯、消费路径，通过求质不求量的服务绑定消费者习性，获得忠实的客户群体；另一方面，完善生鲜配送系统、规范服务尺度，买通生鲜市场线上供应的商业门路。
据公然资料显示，中国生鲜买卖规模呈逐年增进趋势，传统农贸市场依然是住民购置生鲜的主要渠道，占比约73%，超市渠道占比22%，现在生鲜消费被电商渠道分流的并不多，线上渠道仅占比约3%。
在新零售模式下，市场不停涌现出种种业态，例如以天猫生鲜、京东生鲜、饿了么口碑为代表的综合类电商或内陆生涯平台，以逐日优鲜、美团买菜为代表的垂直电商平台，以百果园为代表的传统线下门店转型以及以阿里推出的盒马鲜生、永辉超市推出的超级物种等为代表的新兴业态，都在为生鲜市场源源不停注入活力。
随着疫情缓解，线上生鲜商终将与线下商超、农贸市场睁开直接竞争，疫情之下，长时间的用户习惯教养，虽使得部门用户已经习惯线上模式，但大部门消费者会回流到实体店肆去选择新鲜水果蔬菜。
这时，线上商品的质量、价钱以及服务等方式，将成为消费者重新选择的主要参考指标。以是，疫情时代线上生鲜的供应服务，实则是市场给予线上服务的一次商业化服务实验。
疫情时代，生鲜供应链革新仍是最主要一环，从原产地或者供应商到都会中央仓，需要涉及产物采购、冷链物流，从都会中央仓到社区前置仓或者线下门店，涉及到仓储、拆分、质检、包装、配货等，从前置仓抵家，涉及到最后一公里的配送。
每个场景都需企业去把控，前期的投入，都需要后期用户量和订单量的增进来摊平，若是后期运营出了问题，平台随时面临倒闭风险。
零售商论以为，线上生鲜平台想要继续维持“繁荣”趋势，或许可以从以下四个维度举行革新：
供应链优化：生鲜产物的保质期短，加工、贮藏、运输等各环节需要在低温下举行，生鲜电商需要加速冷链运输建设，在一、二线都会确立运输中央，保障生鲜产物质量。
配送服务：围绕着各个社区举行定点配送，为配送职员优化送货门路，确保生鲜准时送达。
补助渠道商：用度补助将由补助用户转移到补助商品供应商，拓展农村生鲜基地，培育产地直供线路，确立稳固的供货渠道。
附加值：未来平台供货系统不仅仅限于生鲜，还可以提供附加类产物运送，好比一样平常用品、半熟食供应等，以买菜场景作为聚流点，提供周边服务。
此次疫情推动了“宅经济”的生长，一方面在倒逼供应商优化配送路径，提高供应链管理能力，另一方面，也让生鲜电商商业模式得以跑通，证明了其可实行性、盈利性。
疫情尚未竣事，想要继续留住客户，就需要现阶段对部门路径举行革新，买菜狂欢的背后，更是磨练线上生鲜平台对生鲜产物“质”的把控以及“量”的供应。
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