最近，百事子公司、生产零食的Frito-Lay宣布了2020年五大零食热门趋势。它们分别是香料（spice）、柑橘类风味（citrus）、全球影响（global influence）、意想不到的混搭（unexpected combinations）和有益康健（health benefits）。

百事Frito-Lay是美国最受迎接的零食公司之一，现在拥有乐事、奇多等30多个品牌和1200多种产物。坐拥这么多产物的Frito-Lay，在年终给我们划了哪些重点？哪些值得中国零食行业借鉴呢？

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重口胃爱好者激增，又咸又辣令人上瘾

没想到百事Frito-Lay展望的2020年主要零食趋势是Spice。Spice意思为香料，百事Frito-Lay将这个趋势解释为咸味和辣味。

现在咸味零食越来越受迎接。凭据Innova Market Insights最新的一项美国零食市场观察显示，约有46%的消费者在两餐之间，也就是下昼吃咸味零食；约有37%的人选择在晚上食用咸味零食，而在午餐、晚餐以及早餐的选择比例则为23%、17%和8%。

Innova Market Insights的创新负责人Lu Ann Williams示意：“是享受推动着咸味零食的购置。” 当被问到为什么要购置咸味零食时，40%的美国人称是由于相符口胃喜欢。可以见得，消费者对于咸味零食的热爱来自味道自己，这种热爱甚至可以让他们一整天都吃咸味零食。

图片泉源：Pexels 

除了咸味零食，近年来全球消费者对于辣味食物的喜好水平大增。凭据食物香料供应商Kalsec 2019年对全球辛辣食物的研究，全球跨越一半的消费者在用餐时会选择辛辣口胃，与2017年的数据相比翻了一番，同时有62%的消费者以为咸味食物带点辛辣味口感会更好。

奇多Cheddar Jalapeño口胃   图片泉源：奇多官网 随着越来越多的消费者着迷辣味无法自拔，不少人最先对辣味身分讲求起来。辣味零食生产商们也变得专业，原先统一界说为辣味零食，现在可以有更详细的划分，如墨西哥辣椒、印度辣椒等。就像奇多有多款差别的墨西哥辣椒风味（如Chipotle和Jalapeño）。百事Frito-Lay指出，明年将会有更多的零食接纳这种详细辣椒种类的声称。
2018年嗜辣人群渗透率省份Top10图片泉源：第一财经商业数据中心 

而在中国，人们对于咸辣味零食也是爱得深沉。凭据第一财经商业数据中心团结淘宝吃货公布《2019淘宝吃货大数据讲述》显示，中国中部和西部区域偏心咸辣味零食。而作为非传统食辣区域的上海，与北京、浙江乐成pk掉传统吃辣省市，成为最爱在线上购置辣味的省市[1]。

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柑橘类风味兴起，人们喜欢酸酸的味道

百事Frito-Lay指出，柑橘类水果风味近几年备受关注，好比柚子、葡萄柚、血橙和佛手柑等口胃，这解释消费者对酸味零食的兴趣在增添。

乐事辣椒青柠味薯片   图片泉源：乐事官网 

好比乐事就有一款辣椒青柠味薯片。除了柑橘水果风味，酸味零食的酸还可以来自酸黄瓜、酸菜等腌渍食物。在今年9月，乐事宣布将永远保留其新的墨西哥辣椒莳萝酸黄瓜薯片（Lay's Flamin'Hot Dill Pickle），这款薯片无论在辣味照样酸味上都大大升级，让人欲罢不能。

卡乐比柑橘mix硬薯片   图片泉源：卡乐比官网 

柑橘风味不仅在美国受到迎接，在日本和韩国也都有柑橘味的薯片，如日本卡乐比的柑橘mix硬薯片和韩国九日的柑橘蜂蜜黄油薯片。

在中国，酸味零食多见于糖果、梅子、山楂等酸甜口零食，以及泡脚凤爪、酸笋等酸辣味零食。或许2020年中国零食市场也会泛起柑橘风味的零食。

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全球风味正盛行，日本、韩国、东南亚风味你最爱哪一个？

全球风味也正盛行。在美国，大多数消费者喜欢其他国家或区域的怪异风味。凭据Innova Market Insights的数据，2013年至2017年时代，美国突出“美国风味”的产物下降了7.2%，与此同时强调“异国风味”的产物增长了20%。

在今年11月百事Frito-Lay宣布的的美国零食指数中，跨越三分之二的受访者示意，他们每月至少吃一次异国风味的零食。凭据调味料供应商Kerry公布的2019年口胃讲述显示，北非和东非风味、异国水果、草本、韩国口胃和东南亚辣味是美国热度大涨的口胃。

乐事火辣哈瓦那辣椒味薯片  图片泉源：乐事官网 

百事Frito-Lay示意，全球影响力将更多地在辣味上体现出来，如辣椒可以挑选印度鬼椒、哈瓦那辣椒、墨西哥波布拉诺辣椒、新墨西哥辣椒。乐事就有哈瓦那小辣椒和墨西哥辣椒味的薯片。

全球风味对于中国的吃货来说也是异常熟悉的了，尤其是亚洲风味在零食中较为常见。如日本的抹茶、芥末，韩国的泡菜和泰国的冬阴功风味，许多都是一些网红零食的口胃，如独身粮日式青芥味薯片。

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意想不到的组合，实在是多种盛行风味的混搭

“混搭风”近年来无论是在服装界照样食物界，都具有很高的人气。

百事Frito-Lay示意，“意想不到”的组合实在是指多种盛行风味的连系，如某个产物可能夹杂了金酒或波旁威士忌之类的盛行风味。

这种意想不到的组合，实在很磨练零食制造商是否做足了消费者观察。究竟将两个或几个出乎意料的风味连系，可能会让消费者吓一跳，消费者会以为虽然都是盛行的风味，然则混搭在一起并不好吃。以是为了让消费者买账，制造商在脑洞大开前要充实调研消费者的口胃偏好。

辣鸡翅和芥末味奥利奥图片泉源：奥利奥官方微博 

在中国，去年奥利奥推出过辣鸡翅味和芥末味的奥利奥，简直让人意想不到。在刚推出时就以“你绝对没吃过的咸辣奥利奥”为宣传口号，吸引了不少消费者购置实验。

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有益康健，是零食界永不过时的话题

毫无疑问，现在零食在消费者生涯中的比重变大了，无论是上班族照样学生党，在下昼吃点小零食已经是习惯。另有一些年轻人爽性把零食当饭吃，零食扮演起代餐的角色。

亿滋国际公布的2019零食讲述显示，全球59%的成年人和70%的千禧一代相比一顿正餐，更喜欢吃零食。只管便利是推动这一趋势的主要因素，但消费者并不仅由于生涯忙碌就放弃康健。凭据亿滋国际，消费者在零食中所追求的三大品质分别是新鲜度（43%）、低糖（36%）和低脂肪（31%）。同样，NPD Group的研究解释，千禧一代和Z世代在挑选零食时会优选更康健的产物。

欧睿国际指出，在已往的五年里，网购促使人们减少了计划外的或由于感动购置的零食。同时，凭据尼尔森的数据，2017年全球零食营业增长了34亿美元。这解释消费者在购置零食时加倍理性，而且在意零食的康健与风味。

除了以上五个趋势，百事Frito-Lay还指出“Better for you”和“on-the-go”也将会连续影响2020年零食行业。百事Frito-Lay以为，不仅具有蛋白质、全谷物和纤维等有益康健的食物仍然能够引起消费者的共识，他们还期望零食中包罗可以缓解压力和让人放松的身分。而on-the-go则表现为零食包装上的便利性，让消费者随时随地可以享用。

 康健已经是零食界老生常谈的话题了，中国零食市场近年来也泛起不少减糖、低脂等产物，可以看出中国的零食制造商们也在起劲知足消费者对康健的要求。 零食行业的你，对于百事Frito-Lay的五大热门趋势有什么看法？ 

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