10月24-25日，为期两天的品牌升级·组织转变GIIS 2019国际餐饮创新峰会在北京千禧大酒店乐成举行。此次峰会共分为三个会场，峰会首日为国际餐饮创新会场，峰会越日上午为供应链会场，峰会越日下昼为连锁品牌会场。
2018年，中国餐饮市场营收规模已经跨越4.27万亿元，同时，随着第四次中餐出浪潮到来，许多中餐企业已走上了全球化的征途。据天下中餐团结会统计，外洋中餐厅约有60万家，涵盖了全球188个国家和地区。中国餐饮企业的创新实力已在全天下展现。
除了向外的品牌升级，餐企也在比拼“内功”，也就是向内的供应链治理。若何解决中餐食材难以标准化的问题？若何解决供应链的自己成本高、消耗大、品控难的问题？诸如此类的问题也在阻碍着餐企的扩张。
可以说，不管是新餐饮向外的品牌升级，照样连锁餐饮向内的供应链转变，最终比拼的都是整体组织力的建设。
在峰会越日下昼的连锁品牌会场，包罗望湘园、木屋烧烤、熊猫星厨、冰青青梅果酒、望京小腰、澳门豆捞等着名餐饮行业高管，围绕连锁餐企扩张、传统品类个性化、餐酒连系等话题睁开精彩讨论，为与会的现场观众带来众多真知灼见。
会上，冰青青梅果酒创始人陈涛揭晓了主题为《餐酒连系与年轻化消费场景》的演讲。
他的演讲焦点要点如下：
消费升级后的佐餐酒革命表现在以下四个方面：
新选择：新一代消费者餐饮诉求的转变
新场景：年轻化、个性化、社交化
好产物：低度、康健、时尚的果酒、花酒更相符新一代消费趋势，市场潜力伟大
好营销：通过“泛娱乐 社群”营销方式有用触达年轻消费群体
他的演讲原文如下：
谢谢亿欧约请我来加入这个集会。
我们这次是餐饮峰会，然则人人可能也注意到，实在今天在我之前的许多嘉宾，主要讲的都是餐，然则实在餐和饮是不分居的，可能这次来讲饮，稀奇是讲酒的，可能就是我这小我私家。
今天我想讲讲餐和酒的连系，尤其是在今天消费场景年轻化以后我们怎么来看这个事情。
我先先容一下我自己，我有过三段事情经历，第一段是在中粮团体天下500强企业做了21年，2011年担任央企二级公司的一把手，厥后又转岗到中国最大的时尚机构新丝路时尚团体做总裁CEO，做了6年，3年前我放弃所有的器械来做这样一瓶酒。
为什么我要做这样一瓶酒？人人都知道餐饮这个行业很大，适才人人都讲了4万亿的一个行业，实在酒行业也不小，1万多亿。1万多亿内里我们的白酒就占了7000多亿，白酒主要的场景可能都在餐饮这个环节喝掉的，脱离餐桌，白酒我估量也不太好找到其他的消费场景。以是说我不太知道餐饮这4万亿内里有若干是来自于酒，或者饮料的孝敬。
然则我以为在这个历程当中，我们这几年人人都知道，消费升级人人讲的许多，然则消费升级是什么？实在消费升级就是来自于我们消费主体发生了转变，在我们的供应侧和需求侧都需要提供一些新的选择。以酒行业来说，我们可以看到在中国100个最大的上市公司市值当中有四家来自于酒的行业，固然餐饮行业有海底捞作为我们的代表是我们整个餐饮行业的一个自满，市值也突破了2000多亿元。
今天来看餐和酒的连系，再讲渠道的转变也好，产物的升级也好，消费的升级也好，我们必须要有一个新的熟悉。
我为什么来做果酒？人人看到外面有我们的果酒。我想跟人人讲一个观点，中国实在是水果最厚实的一个国家，中国水果的产量和种类全天下第一，然则水果的深加工，稀奇是对于做成酒这样的深加工是全天下做得对照落后的。我们外洋把葡萄都是拿出来酿酒，可能中国葡萄最多拿来做葡萄干吃掉了。以是中国厚实的水果资源为我们来创新酒的品类提供了很好的基础和支持。
我今天就进入到这样一个正题，水果这样的一个酒怎么会在消费升级的历程当中和我们餐饮的革命举行一个连系？
我们首先看到，消费升级以后，泛起了一个情形，就是消费的主体转变了，许多的年轻消费者正在成为我们的消费主体，另有所谓的新中产阶级也正在成为消费主体，而且这部门人很厉害，他们在成为消费的意见首脑。针对他们，我们在餐饮这个场景内里，除了餐食以外，餐饮的酒水是不是也能够知足他们新的选择呢？
显然，在回覆这个问题前，我们要了解下对新的选择有什么样的一些要求？对这部门消费者来说，他们不光是来吃一顿饭，也不光是来喝一顿酒，他们也需要有美食和更好的服务体验，而且他们希望吃的食物和这些酒长的还要漂亮。
同时，我们还注意到一个问题，今天我们也看到了分享当中有传统餐饮渠道的，也有做外卖的，也有中央厨房的。不可否认互联网的介入对于整个餐饮行业也产生了异常大的，甚至是推翻式的一些影响。
人人经常会听到什么样的店是网红店，什么样的食物是网红食物，什么样的单品是网红单品，什么样的网红又到什么样的店去打卡了，新一代消费者更注重社交与分享。一个餐厅内里卖什么样的酒和食物能够看得出你这个店是传统，照样时尚，照样一个新的顺应消费潮水的一个做法。以是在这个内里，互联网的影响是不可以回避的。
在这个历程当中，我就在想当我们年轻的时刻，甚至在几年前的时刻，曾经在餐厅里关于卖不卖酒水有许多的故事和争论，人人印象当中很深刻，不知道从哪年最先，餐厅内里人人可以自己带酒水进去了，我想应该是酒水变得很贵的时刻。谁人时刻人人最先为开瓶费发现过许多的报道和争论，于是乎在餐厅内里卖酒本来是赚钱的事情，厥后许多餐厅不想去卖了，由于以为赚不到钱，消费者自己带酒，以是他不再重视这件事情了。
现在这代年轻人去用饭的时刻，你发现带酒的人许多吗？他们实在没有愿望要带自己的酒去的，然则你以为他们不想喝酒吗？我实在在许多个著名的餐饮品牌去做过研究和考察，我发现许多消费者异常想去喝酒，然则在他们的餐厅内里找不到他们今天稀奇想喝的，甚至在当下异常盛行、异常时髦的一些饮品，这个实际上产生了异常多的机遇成本丢失。
以是我以为今天当我们餐饮在思索我们餐店的治理，思索我们餐食提升的时刻，饮品在餐厅内里是否能够再次成为餐厅增收的利器？餐饮不分居这个事情是不是值得再做起来？值得我们在座列位大咖的思索。
在这样的情形下，年轻消费场景佐餐饮品的转变会有什么样的特点呢？我们最近在跟踪一个对照主要的餐饮形态，就是暖锅。
人人知道餐饮4万亿的产值内里，大概有1万亿左右是来自于暖锅。而且暖锅内里川渝的暖锅，包罗串串，也是生长的异常快。为什么异常快呢？实在就是来自于今天的年轻人在他们餐饮的口胃上，他们偏一些重的口胃，偏一些更具有刺激性的口胃，更主要的他们是在把餐饮用饭当成一个社交的行为，他们不是为了简朴的把肚子吃饱。
在这样的情形下，我们的餐饮饮品，稀奇是我们的酒品应该怎么样去做？冰青的青梅果酒在这个方面做了许多的实验。为什么盯暖锅呢？由于酒自己有一个异常好的特征，由于是100%的纯果酿制，有解渴、解腻、解辣的特点。
在这个方面，我们做了许多的实验。效果发现和外洋的趋势实在是一样的，若是从已往5年中国酒行业和全球酒行业的转变和生长来看的话，会发现果酒一直每年保持20%以上的增幅，稀奇是最近三年果酒、花酒已经成为众多年轻消费人群追捧的一个品类，而且也成为越来越多的众多门店的一个座上宾。
为什么呢？由于今天的年轻人他们在吃器械的时刻除了要讲求好器械不贵，实在他们很讲求康健、养生，另有他们还追求低度、康健、时尚化，以是他们不光是会喝，而且会玩儿。新泛起的这些以果酒为代表的，包罗精酿啤酒这些酒饮的产物，正好知足了他们这样的需求。
以是在这个历程当中，我们继续来看佐餐酒的生长新趋势。由于我们是做酒的，在酒的方面研究的对照多，然则跟餐怎么去搭配？到今天来说确实照样起劲的实验。这个实验我们是否有些基础数据和剖析来支持？我们不是一个臆想的行为。
我在这里跟人人剖析两个数据，我们去年和中国餐饮和酒行业的代表组织了两次团结访问到日本，和日本酒业协会和餐饮行业的协会做了交流，其中有几个数据，日本每一年的酒精消费是780万吨，第一大消费量人人知道肯定是啤酒，占到49.7%左右。第二大酒是什么？我估量绝大部门以为一定是日本的清酒，然则准确的谜底是果酒180万吨。人人心目当中以为代表日本国家的国酒占比是若干呢？从销量来说只占到8%。
第二个数据，白酒人人知道是中国的代表，中国白酒整个体量有靠近8000亿的规模。人人知道35岁以下的年轻人喝白酒的比例占到若干呢？只有8%。谁人92%的人去喝什么了？这是一个需要思索的问题。
此外，人人要注意到，今天年轻人的社交行为是碎片化的、多场景化的，然则我们今天的白酒若是脱离了餐桌，另有喝的地方吗？固然餐桌是最大的场景，然则脱离餐桌了可以喝红酒，可以餐前、餐后，可以佐餐，然则红酒脱离了红羽觞在什么地方喝呢？我以为可能拉菲倒进通俗的杯子内里也成了垃圾。
人人可以说喝啤酒，这几年的精酿啤酒生长的很快，然则人人注意到一个问题没有？女性的消费者是我们在许多地方变得越来越主要的一个消费气力，比如以暖锅为例，我跟几个餐饮的暖锅老大做过数据分享，他们在店内里女性消费者最高的占到75%，最低的没有低于60%。她们去用饭的时刻没有什么可喝的，只能喝水和其他的器械，当她需要酒的时刻我们提供的选择是不够的。
这样的历程当中，低度的果酒就成为了用餐时尚的一个新的选择，它并不是为了替换谁，而它更是为了知足差别消费者需求，由于它有天生的清香、清甜、清新的优势，它有康健、时尚、低度的优势。
以是在中国，我们刚刚在上海成为了中国国际酒业国际博览会的分享嘉宾，坐在我身边的是五粮液这些公司的总工程师和团体的总经理。《天下酿酒工业增产节约事情集会纪要》中对酒行业提出了“四个转变”的要求：高度酒在向低度方面的转变，烈性酒向营养酒方面的转变，另有勾兑泡制型的酒在向发酵康健的酒在转变，粮食类酒在向果类酒转变。
我稀奇要讲一下粮食和果这个观点。实在天下上所有的酒，来自于最主要的两类质料，一个是粮食，一个是酒，一个是水果，水果不用说，我们说的葡萄酒、果酒、白兰地、香槟都是水果所酿制的，粮食酒、啤酒、威士忌、白酒。然则我适才讲了，中国正好是一个粮食并不是很丰足的国家，然则我们用来酿酒的粮食是异常多的。
然则中国是天下上水果最厚实的国家，坚持“绿水青山就是金山银山”的理念，可是你知道坐在绿水青山内里的老百姓靠什么致富？他们只能莳植经济作物，经济作物就是水果，种了以后运不出来，只能靠拼多多。以是中国的水果行业第一个成就的伟大的企业是拼多多，拼多多最早是靠拼水果起身的。
以是今天来看，中国有最厚实的水果资源，国家的产业政策也在提到水果，然则我们需要新的消费场景，以是我以为在未来，我们在讲求餐食创新的时刻，餐和酒的连系是不是也有创新的机遇和可能？
在这个基础上我们选择了青梅这个观点，中国是青梅果的发源地，有历史、有文化，跟我们的酒文化和餐饮文化连系的很深。冰青作为中国青梅酒的代表，我们做了许多人人想不到的事情，由于我们建立了自己的基地，有国家专利的酿制手艺，实验了异常多的和餐食的连系和搭配，我们完全和日本的梅子酒是不一样的。
在这里跟人人分享几个餐酒搭配的实战案例。冰青是什么？我们以为我们是新消费时代的一个社交果酒。我们是来自于国家的地标产区，100%的纯果酿制，纯自然无添加，来自于西岭雪山的雪水。产物首先来说是异常好的一款自然产物，它不会抢夺任何美食的鲜味，有许多配制酒很想上餐桌，然则上不了餐桌，由于太甜太腻，上来以后把鲜味搞没了，而冰青不会。
第二个我们确定了两个场景，第一个场景我们推出了青梅煮酒论英雄这个IP，主要是在暖锅、串串、烧烤、烤肉这些。第二个在打婚庆的用酒，青梅竹马这两个观点。以是我们是一个全产业链有场景的一个消费公司，从梅子的莳植一直到一瓶酒是全产业链的产物。
第二个我们也推出了针对差别消费场景的系列，这些系列现在已经都乐成的进入到了天下靠近20000家的连锁商超便利店，现在有靠近3000家的餐厅，每个月以500家的速率在推进，比如说暖锅内里像朝天门、凑凑、谭鸭血、小龙坎，北京的烤肉、烤串、马路边边等等许多都已经在销售，固然中国的餐饮很大，冰青才刚刚迈出第一步。
然则从这个方面来看我们也取得了很好的功效，比如在凑凑，不但在卖我们的酒，还在通报小姐姐们最喜欢的汉服文化，在那里喝酒酿成社交的行为。我们跟权金城的互助中，考虑到它是老店，很有历史和文化，怎么做让它变得加倍时尚和年轻，最后我们想到可以行使网红的气力，因此，我们发动许多网红打卡做直播给他们做了许多的赋能。
甚至有一个叫做芊语鲜寻的日料暖锅店，推出了冰青和它们餐食的搭配套餐，上线四个月就卖出了1100多套，可以说，冰青酒成为了餐饮品牌异常好的助力增收，或者是留住消费者，或者改变既有形象的利器。
总结来说，今天在这里异常谢谢这么多餐饮优异的企业家，我也是你们异常忠实的消费者，今天见到列位企业家，这两天一直在这里学习，我加倍坚信了我们自己作为中国果酒代表作的品牌定位，以及我们现在选择的要亲切的重修果酒的消费场景这样的刻意，我也信赖通过未来我们和更多优异企业家的一些互助和创新，一定能够为消费升级以后的新一代消费者提供更多新的选择，知足他们的需要，冰青也愿意辅助人人实现消费场景的年轻化、个性化和社交化。
谢谢人人给我的时间和机遇。
本文来源于亿欧，原创文章，作者：冀玉洁。转载或互助请点击转载说明，违规转载执法必究。