据BevNET报道，2020年1月，植物饮料制造商OWYN在由Powerplant Ventures牵头的一轮融资中筹集了750万美元。近年来，植物基饮品的消费逐渐增长，越来越受到消费者的青睐，该公司获得的融资表明这个市场在未来的发展将越来越广阔。

随着消费者对健康、可持续性和功能的关注，食品、饮料和配料的植物性创新继续蓬勃发展。以植物为基础的营养成为一个主要趋势，加入星图并呈现日趋增长的特征。Innova Market Insights将“植物革命”列为2020年的十大趋势之一，紧随去年将“植物王国”列为2019年的一大趋势。

肉类正逐渐失去其作为消费者饮食中枢的光泽，从个人健康到环境影响以及饲养动物的食用。消费者越来越多地转向替代饮食，从素食主义到弹性主义，这些饮食在不同程度上减少了肉类的消费。满足这种变化需求的是飞速发展的植物性食品行业。随着植物类产品在饮料行业中取得了巨大的成功（广泛的乳制品替代品证明），随着消费者不断减少饮食中的肉类，植物类食品将成为主要焦点。

千禧一代比其他年龄层人群更偏好植物基产品
虽然在人们的日常饮食中仍倾向于以动物为中心(根据GlobalData 2017年第一季度的全球消费者调查，只有7%的消费者完全不吃肉)，但弹性素食主义正在抬头(同一调查发现，23%的消费者采用低肉饮食)。虽然大众中的素食者和纯素食者可能很少，但“标准”饮食中肉类减少是行业前进的一个重要指标。

值得注意的是，还有一个重要的是人口因素。全球消费者将自己的饮食描述为素食或纯素食的平均比例为7%，而在25-34岁的人群中，这一比例升至9%，在18-24岁的人群中达到10%。这两类人构成了千禧一代的市场，并表明这一代人不仅最有可能继续向无肉饮食转变，而且可能表明，随着他们年龄的增长，下一代人将追随他们的脚步，稳步提高全球平均水平。GlobalData 2016年第四季度全球消费者调查发现，五分之一的消费者希望限制或避免动物性食品，市场不断扩大的势头很明显。

由于消费者对健康、可持续性和伦理的持续兴趣，基于植物的食品和饮料创新继续增长。所有这些激励因素都与消费者崇尚更清洁的生活方式紧密相关。两个平行的趋势——包括纯素食饮食和以植物为基础的替代品——正在推动新的食品和饮料市场快速增长。通常出于道德上的原因，消费者接受素食作为一种整体生活方式，不包括食品、饮料、服装和配饰中的动物产品。

在世界范围内，Innova Market Insights发现一小部分消费者正在接受纯素饮食和生活方式，但这一比例在不断增长，尽管这并不是人们对纯素友好型产品和使用纯素友好型定位的关键因素。相反，这种趋势的主流是由弹性素食饮食的流行所推动的。在这种情况下，许多消费者只是想要更健康、更清洁的食品，而不是出于道德上的原因而避免动物产品。

根据Innova Market Insights的数据，2018年，全球8.3%的新食品和饮料采用了对素食主义者友好的定位。相比之下，同年北美和欧洲的这一比例超过9%，大洋洲超过10%。使用此类理念的新产品开发实现了强劲增长，2014年至2018年全球复合年增长率(CAGR)为35.4%。

“植物性饮食”是一个相对较新的术语，它代表了一种积极的绿色饮食运动，即使用植物性食材。植物性食品的消费者可能会支持健康、环境、可持续性和伦理问题的结合。由于这些原因，这些消费者正在远离动物性食品，尽管他们不一定致力于完全的植物性饮食。

基于植物的创新根据定位和适应程度分为四大类。天然的植物性和容易适应的选择可能更熟悉，对主流消费者来说不那么可怕，而新类别的植物性产品或作为动物性产品的替代品更有可能吸引那些在饮食中寻找新奇和多样化的具有冒险精神的消费者。虽然素食主义者和严格素食主义者的主张相对平均地分布在广泛的食品和饮料类别中，但迄今为止，以植物为基础的主张往往集中在较少的领域。

植物基乳制品是发展最快的领域
乳制品是明显的领导者，2018年全球以植物为基础的新食品和饮料中，乳制品占33%多一点。在相对成熟的乳制品类别中，以乳制品为基础的新产品主要是大豆、坚果、椰子和其他以植物为基础的牛奶，以及添加了防腐剂的非乳制品酸奶。

与此同时，运动营养类的食品和饮料也被认为是清洁的，以支持运动表现。运动营养一直以来都非常关注蛋白质含量，随着人们对蛋白质的兴趣越来越广泛，这一点可能变得更加重要。在运动营养方面，向替代蛋白质来源的转变是近年来最有趣的发展之一。

观察人士发现，乳清和其它乳制品蛋白的传统主导地位如今正受到植物成分的挑战。从2014年到2018年，全球以植物为基础的运动营养产品的推出活动平均增长了40%。运动营养中一些发展最快的植物蛋白包括大豆分离蛋白、豌豆蛋白和大米蛋白。在蛋白质领域之外，在新的体育产品中也越来越多地使用其他植物成分——以坚果和种子为首，其中许多已经带有固有的健康和营养形象。

而在谷类食品中，使用纯素食和植物性食品的早餐谷类食品越来越受欢迎，但植物性食品的主要替代品包括谷类食品和能量棒。

随着人们对植物性饮食的兴趣，纯素食者在这一细分领域的主张也出现了增长，目前已进入前五名，在2019年上半年推出的产品中占27%。这一比例高于2018年同期的23%。正如人们可能预料到的那样，这种兴趣在发达地区最高，在截至2019年6月底的18个月期间，北美29%的地区使用纯素食。类似的数据在欧洲升至31%，在大洋洲甚至更高，达到36%。

基于植物的食品和饮料创新继续蓬勃发展，这是消费者对健康、可持续性和伦理道德的兴趣的结果，这与更广泛的消费者生活方式趋向于更清洁的生活息息相关。随着“植物性”一词越来越多地进入主流，这个行业，尤其是初创企业，正在迎接挑战，提供更多贴着清洁标签的肉类和奶制品替代品，改善营养状况。

机遇与挑战并存，面对广阔的素食主义消费者发展空间，以植物为基础的食品行业需要不断创新发展，抓住消费者的心理需求，从食品的原料来源到产品的质量味道再到产品的回收利用，为消费者提供既能美容养颜，又能改善营养植物性饮料产品。

在这个新生阶段，有很多机会帮助定义和改善这个行业，也有很多困难随之而来，行业之间的合作与竞争，正在让这个市场朝着更加庞大的领域发展。

增长与机遇：在牛肉替代品之外寻求创新
根据尼尔森和植物性食品协会的数据，过去一年中，植物性食品的销售额增长了20％，超过33亿美元的价值。仅雀巢就表示，星图平台它相信它将在十年内将基于植物的销售额提高到10亿美元（大概是在即将推出自己的基于植物的汉堡的帮助下）。预期大众消费者饮食结构的变化，该部门的商业投资正在突飞猛进。但是，如果公司要真正利用迅速发展的趋势，则必须考虑如何使产品与其他更广泛的消费者行为转变保持一致。

例如，以植物为基础的食品趋势自然会与更广泛的转变相吻合，从而转向注重健康和保健功能。有机会利用这种协同作用更好地进入零食等其他趋势领域。随着消费者对更健康的零食选择的需求与日俱增，诸如Bohana植物种子或Cassava Republic＆Roots Co.木薯片之类的产品为消费者提供了满足食欲的选择，而不必担心对健康的负面影响。通过将基于植物的产品发布与各个细分市场中健康和营养的大趋势保持一致，品牌可以利用各种新兴的消费者需求。

此外，尽管到目前为止，以植物为原料的替代品瞄准牛肉的点最多，但制造商正开始扩展到各种替代品，并应继续寻求创新。纯素食蛋是一种用藻粉制成的100％植物性鸡蛋替代品，而Seamore I Sea Bacon则提供了一种以紫菜为基础的海藻替代品。坚持以海洋为导向的产品，尽管鱼类替代品的探索比其他领域少，但Good Catch推出了一系列无鱼产品，可帮助解决过度捕捞的问题。牛肉替代品在不久的将来会成为人们关注的焦点，但品牌商应记住，这些产品的部分吸引力在于创新。在这个新生阶段，有很多机会可以帮助定义该行业。