本文目录
1. 咖啡 X，一颗“豆”的出圈记
2. 植物时代，向康健化发力
3. 饮料 酒，“成人快乐水”真上头
4. 向美容业取经，吃出驻颜术
5. 代餐4.0，不止解决饥饿问题
6. 助眠3.0，藏在失眠人群的新生意
7. 儿童零食，小朋友成最大“金主”
8. 玩转包装，艺术、黑科技齐上阵
9. 联名、国潮，营销套路脑洞大开
10. XX经济，每个群体都要拥有姓名
万万没想到，本以为2019年属于功效饮料，却被一颗咖啡豆撬动了食物饮料市场。
2018年，瑞幸大刀阔斧进军咖啡市场，在朋友圈、电梯广告疯狂给我们“洗脑”的时刻，险些没人信赖它会活过2018年。但谁知道，在2019年的尾巴，瑞幸咖啡在华门店数达4910家，完成了它此前设定的开店目的，成为全球生长最快的咖啡品牌。9月3日，瑞幸还正式宣布其茶饮子品牌“小鹿茶”自力运营，不停拓展市场界线。时间轴拉到2020年，瑞幸把钱烧到了“无人区”，推出了无人咖啡机和无人贩卖机。
眼下现磨咖啡市场你方唱罢我登场，好不热闹。做雪糕的卖起了酸咖啡，为了推广5G，中国移动推出了5G咖啡。但事实上，速溶和即饮咖啡才是中国咖啡市场最大、增速最快的品类。2018年，中国速溶咖啡占有着84%的市场份额，现磨咖啡的市场份额仅约16%。[1]
速溶咖啡正在回潮。2019年双十一时代，网红品牌三顿半成交额一举跨越雀巢，成为咖啡品类第一，并测试了7号路易波斯茶，萃取茶叶浓缩，加入牛奶，做成茶拿铁，针对有咖啡需求，但忧郁咖啡因摄入影响睡眠，或者是咖啡因敏感人群。国产电商咖啡品牌永璞、鹰集和时萃SECRE也都瞄准了不停延伸的咖啡消费场景。10月，以冷萃咖啡液为人所知的永璞上线飞碟冻干即溶咖啡，更有趣、便携。
种种饮品公司争先恐后地突入即饮咖啡赛道。5月，农民山泉宣告了一款重量级创新产物——炭仌系列碳酸咖啡的降生。时隔5个月后，炭仌系列又推出新的RTD即饮咖啡，坚持自烘自萃，低糖、无糖的选择知足差别消费者的康健需求。7月，乳业巨头伊利也不愿错过被称为第二大康健饮料的咖啡，官宣新品——圣瑞思即饮咖啡，从消费者的口胃习惯出发，以拿铁风味为主调，分为两个系列：塑料瓶装的香醇系列，包罗醇香拿铁、太妃焦糖风味拿铁两个口胃；铝瓶装的浓醇系列，包罗浓醇拿铁和榛果风味拿铁。
咖啡刮起的风还刮到了其他品类。4月，可口可乐就宣布，将在2019年底于全球25个市场推出可乐咖啡，将咖啡与碳酸饮料连系。12月，百事可乐也宣布设计推出可乐咖啡，与老对手可口可乐睁开竞争。同月，安慕希还联手瑞幸推出了咖啡味酸奶，添加真实咖啡提取液，在常温酸奶品类上做出口胃创新。
“人类花了几百万年爬到食物链的顶端，可不是为了吃草的！肉不香了吗？“（别说，现在的肉还真没以前香了）
事实上，人造肉进入市场实在比我们意料的要早得多，当我们还在讨论人造肉是不是科技圈套时，它已经最先从西欧餐饮行业渗透到人们的一样平常了。
早在2013年，英国伦敦就有人试吃了价值跨越30万美元的“天价汉堡”，这个汉堡中夹的是第一块在实验室里制成的人造肉，这种肉是人造肉中高级版：细胞培育肉。
把视线转向海内，2019年11月，中国第一块人造培育肉在南京农业大学国家肉品中央降生，成为了海内细胞培育肉领域里程碑式的突破。
细胞培育肉的传奇尚未在人造肉市场上延续，我们都明了手艺的局限性，要吃到真正的细胞培育人造肉，我们还需等很长时间。
2019年，我们还看到一种用空气制成的“人造肉”，只用空气中的水、二氧化碳和电力就能完成单细胞卵白质的培育。固然，称之为“肉”可能还为时过早，由于它天生的只是卵白质粉，但它向我们证实，科技已经最先突破原有的界线。“空气基”有望在2020年持续增进，推动食物创新。
现在我们提到的“人造肉”，大多数照样基于植物卵白、氨基酸制成的口感类似真肉的素肉，好比素肉汉堡、素牛肉干等。
2019年5月2日，Beyond Meat正式挂牌上市后，股价当天大幅暴涨了163%，创下了21世纪以来美国公司IPO首日最佳显示。自此，人造肉怒潮在世界范围内掀起。中国植物性食物产业同盟秘书长薛岩透露，全世界险些每个月都有十多家植物肉初创企业降生。
另一家人造肉企业Impossible Foods在2016年就推出了标志性产物Impossible Burger，经由几年生长，已经成为美国人造肉头部品牌。然则他们不知足于此，2019年11月，Impossible Foods在进博会上带来了狮子头和烧麦，最近还推出了Impossible Pork，开启了“养猪”事业。
2019年海内的人造肉市场也是异常活跃，只管刚起步，但具备后发优势，把人造肉玩出了名堂。10月16日，金字火腿与美国杜邦互助生产的人造肉饼正式在天猫发售，成为海内首家真正上市销售人造肉的企业。11月25日最先，猪肉、鸡肉等差别口胃的人造肉在天猫国际开售，Green Commons旗下的人造肉“Omnipork新猪肉”开售两天内卖出4000件。成立于2019年的STARFIELD星期零携手奈雪梦工厂，推出的三款人造肉产物上架一小时便被一网打尽。
对于中国人而言，“植物卵白人造肉”实在是个基本操作，除了素鸡、素火腿、素烧鹅，那些大隐约于市的素菜馆早已开发了假松鼠桂鱼、假回锅肉之类的菜单。作为吃货大国，厚实的配料加上以假乱真的口感，把素肉做得更好吃，中国在风味突破上显得加倍游刃有余。
然而，若何打破人们对素食的固有印象，解决质构、口胃、价钱的问题以及减轻消费者对加工食物的隐忧，人造肉在中国要面临的问题另有许多。环保离民众很远，康健、起劲的生活方式才是人造肉给我们的希望，别宣传人造肉拯救地球了。
植物基火了！
常喝咖啡的人应该会发现，以Oatly为代表的燕麦奶早已成为精品咖啡店的标配。通过对燕麦的重新界说和品牌重塑，Oatly吸引了所有爱喝牛奶又崇尚环保的人，而不仅限于乳糖不耐受人群，逐渐进驻了几千家咖啡馆，成为“隐形冠军”。
植物基市场的大火一直燃烧到了2019年。1月，美国希腊酸奶巨头Chobani推出植物基酸奶，那时Chobani将其称为“Non-Dairy”产物，意图与乳制品举行显著的区分。3月，FBIF独家揭秘了农民山泉推出的植物酸奶产物，共推出三种口胃，分别为巴旦木、椰子、核桃，这款新品主打不含胆固醇、低饱和脂肪酸、非转基因大豆等卖点，契合了农民山泉一直以来自然、康健的产物理念。随后达能也扩大了燕麦奶系列的产物线，推出了燕麦酸奶。11月，法国植物基品牌圣悠活正式进军中国市场，他们瞄准了千亿级的酸奶市场，并为中国消费者量身定制了5款植物酸奶。Chobani也启动完整的产物线，推出了燕麦奶。12月，伊利加入植物基战局，抢先在海内结构植物奶，推出高卵白植物奶和两款植物卵白基底新品。
椰树、露露等传统大品牌，虽然长期以来主导了海内植物基市场，却一直没有获得高市占率，新的植物基品牌很容易给他们带来危急。同时，国家政策也在起劲激励企业进入植物卵白饮料行业。可以预见，2020年将迎来植物基市场大战。
Foodbev Media将“含酒精饮料”列为2020年食物饮料五大趋势之一，实际上，在今年我们就看到了酒精在饮料行业中的增进潜力。
近年大火的茶饮品牌喜茶在4月起就先后推出了3款“醉醉xx”系列含酒精茶饮料，其中，与啤酒品牌科罗娜联名的“醉醉葡萄啤”最受迎接，茶香里融入麦香，给年轻人带来微醺的感受。
6月，可口可乐推出了首款夹杂威士忌等高度酒的Signature Mixers系列，高调进军含酒精饮料。7月，White Claw的含酒精苏打水在美国的销售额增进了283%，直接被卖脱销了。
除了牵手饮料，酒精还瞧上了雪糕。9月2日，泸州老窖携手网红雪糕品牌钟薛高，推出内含52度白酒的跨界新品——白酒“断片”雪糕 ，半小时就卖出两万片。
看2019年的新品，我们还会发现，无酒精葡萄酒、啤酒也是巨头们结构的领域，这难道不是跟含酒精饮料的趋势截然相反吗？实在，无论是“微醺“的含酒精饮料照样“苏醒”的无酒精“酒”，都是知足消费者不再想要“醉醺醺”的诉求。
民众越来越舍得在美容养生上花钱了。得益于小红书、美妆博主、明星等渠道的推广，通过吃美容这种介于通俗护肤和专业医美之间相对更直接，却也更温顺的方式成为爱美人士的“新欢”。
天猫国际数据显示，近3年口服美容消费规模及人数逐年增进，且增速加速[2]。6.18口服类美容产物成交额同比增进2266%。其中日本品牌POLA比去年同期销售额增进跨越30倍，澳大利亚品牌Blackmores明星产物“烟酰胺”当天成交量是4月全月成交的2倍。
从口服美容产物对应的功效来看，美白功效受到的关注排第1，抗老功效第2。“抗糖”这个观点，在已往的一年中不停被提及，在MAT线上相关搜索词中，搜索量跨越了抗衰老。[2]
海内市场上最早泛起的的口服美容玩家是1992年的“太太乐口服液”，昔时可谓红遍大江南北，但现在早已销声匿迹。现在海内市场早已被POLA、Fancl、HABA、SWISSE等国际大品牌占有。这些中高端护肤品牌依附在护肤品行业的优势，推出了种种胶原卵白、抗糖丸剂，
胶原卵白身分现在仍然是护肤美容的话题之王。2019年，我们看到了胶原卵白在食物行业中更多的可能性。
伊利推出的新食机00肌胶原卵白肽饮料，接纳日本定制wellnexR胶原卵白肽和鲣鱼弹性卵白肽双卵白，果汁袋装设计，开袋即饮。
10月，东阿阿胶推出新品牌「真颜」，目的消费者定为年轻人群体，并定位“轻养生”。第一款产物“小粉支”的主要身分为阿胶低聚肽，搭配接骨木莓提取物和雨生红球藻，适合年轻人调养肌肤状态，运用仿生原理抵制肌肤初老。
11月，coco奶茶与日本着名化妆品、护肤品及康健食物品牌DHC来了一次慎密互动，将其产物“胶原卵白粉”制作成为奶茶举行售卖，凭据业内人士的剖析，卵白粉的加入并不会对饮品的口感发生太大的转变，但“胶原卵白”四个字对于大部门女性消费者有着伟大的吸引力。
除了胶原卵白，葡萄籽、鱼子酱、烟酰胺等新身分也越来越受到重视。
全民颜值焦虑的今天，向溢价更高的美容行业取经，可能是许多食物企业的生长偏向。
此前，FBIF对代餐市场举行了剖析，找寻新品牌生长的机遇。我们发现，代餐市场已进入4.0时代，这意味着，五谷杂粮、营养强化类的代餐产物已经不能知足消费者的需求。若何能让用户在正常饮食的基础上，通过调整身体代谢到达控体能的效果，是我们需要思量的，这实在是很难到达的目的，现在大多数代餐食物还在3.0阶段。
2019年双11，王饱饱击败了桂格、卡乐比等麦片老品牌，一举拿下天猫麦片TOP1。这款产物的主力消费群体是90及95后，因此，王饱饱品牌也接纳了年轻人更容易被种草的小红书渠道，达人推荐，粉丝购置，以其包装和产物高颜值，迅速成为“网红”食物。12月，王饱饱又宣布了A轮融资，风头一时无两。
瓶装粉末代餐粉也履历了大发作，多家创业品牌加入赛道中，如若饭、Smeal、超级零等品牌旗下的产物。这类产物主打凭据人体的逐日营养所需开发的代餐饮品，一冲即饮，是用户快速解决饮食问题的极速便捷产物。
固然，代餐棒也没有被忽视，在利便面市场回暖的时刻，行业龙头康师傅卖起了能量棒。在西欧市场，能量棒这一品类的生长已经成熟，但在中国仍是一片蓝海，因此吸引了越来越多中国企业的加入。
代餐4.0，中国食物企业在路上。
数据显示，中国人平均天天睡眠时间不足7小时，成年人失眠发生率高达38.2%。《2018中国睡眠指数》称，天下1.74亿90后中，至少有6成存在睡眠问题，失眠渐呈年轻化趋势。[3]
睡眠问题是消费者急需解决的困扰，因此消费者也会关注有安神、助睡眠功效性的产物。相关数据显示，中国助眠保健品&膳食弥补剂市场销售额展望在2022年将到达300亿元。
我们发现，睡眠食物行业正逐渐向告辞依赖性、降低副作用、接纳纯自然质料的偏向起劲，我们迎来了助眠3.0时代。
就在2019年，旺旺、蒙牛、君乐宝、养乐多纷纷入局助眠市场，推出助眠功效饮品。
行业巨头蒙牛乳品历时8年打造出一款具有特殊功效的牛奶产物“蒙牛·晚上好”，其以牛奶为基底，添加自然安神解压身分γ-氨基丁酸、酸枣仁、茯苓粉、洋甘菊等具有安神效果的植物或食材，以药食同源的观点助力提高睡眠质量，旨在打入中国睡眠场景。
晚安科技的“晚安水”，以习惯“报复性熬夜”的年轻人作为目的人群。晚安科技创始人韩曦子先生示意，晚安水对于睡眠时间少的消费者，通过增添深度睡眠时间、提高睡眠质量，到达睡5个小时=睡7个小时的效果，保证一觉醒来后的丰满精神。
6月尾正式上市的旺旺梦梦水，每瓶100ml，含376mg的茶叶茶氨酸、54mg的γ-氨基丁酸（GABA）及35mg的德国春黄菊花提取物。据悉，旺旺梦梦水中的GABA质料，是使用自然氨基酸在微生物作用下发酵的产物。春黄菊作为自然芳香剂，可辅助缓解疲劳和焦躁情绪。
9月尾，君乐宝推出200ml复合卵白饮品“睡前一小时”，该产物宣称卵白含量高达3.4g/份，0蔗糖添加，并添加自然安神身分γ-氨基丁酸(GABA)，有助于安神、舒压、助眠，提升睡眠质量。
10月，养乐多日本母公司Yakult宣布推出新品“Yakult 1000”。凭据官网信息，这款产物拥有缓解暂时性精神压力、改善睡眠质量及起床后困倦的功效，同时升级10倍含菌量的活性乳酸菌，有利于改善肠道环境。
我们可以看到，现在助眠产物主要是以丸剂、饮品为主，通过GABA等安神的身分，提升睡眠质量，以及通过益生菌改善肠道环境、缓解精神压力。
不外，助眠功效食物是噱头照样真助眠，还要等消费者的磨练。
随着中国人均收入水平和经济能力逐渐提高，下一代的康健和生长越来越受到家长重视。比起传统的膨化食物、碳酸饮料，现在的怙恃更愿意为康健优质的儿童零食买单。
法国有机儿童食物品牌GOOD GOÛT正在通过电商渠道迅速拓展中国大陆140亿美元的儿童零食市场，中国市场现在可以买到的一种GOOD GOÛT有机水果泥，含有99.9%纯自然水果 0.1%有机柠檬汁。
除了蔬果身分，乳品也是一款常见的康健食物。2019年面世的Brainiac Kids，是一个全脂儿童乳品系列，富含omega-3脂肪酸（DHA和ALA）和胆碱，对大脑早期发育都十分有益。
减糖低脂也是一大主要趋势。简爱最近推出了为0-3岁宝宝研发的“父爱配方”酸奶，设计了0%、2%、4%三种控糖配方，相比于通俗酸奶或饮料中至少8g（每100g）的糖含量，这款酸奶更适合幼儿饮用。
11月，雀巢旗下的儿童生长零食物牌“小厨狐萌萌”正式亮相，其多款新品同步上线微商城。现在有3款SKU，果干酥、可可酥、动感风味酸奶棒，包装规格为112克，内含自力小包装，售价为48元/盒。作为雀巢中国孵化器首批创新品牌，小厨狐萌萌旨在向家长和儿童提供“品质食材、营养鲜味、寓教于乐”的理想零食。
儿童零食，除了好吃更要好玩。11月，认养一头牛上线新品“棒棒哒”儿童奶酪，从包装上看，奶酪棒像棒棒糖，比盒装奶酪有趣。现在常见的儿童奶酪棒都在包装上使用了卡通元素，一些品牌借用了热门卡通IP，如汪汪队、托马斯小火车。认养一头牛首创了一个卡通IP——恐龙宝宝， 6个性格形象差别的Q版恐龙宝宝，看起来十分生动可爱。 包装接纳6个差别颜色出现，奶酪棒的一面是恐龙宝宝形象，一面是恐龙知识小问答，做到了寓教于乐，实现与孩子的零距离相同。
CBNdata的团结天猫超级品类日公布《休闲零食新趋势讲述》中，把儿童零食列为2020年休闲零食的五大趋势之一，吃出放心作为儿童零食的全新追求。由此可见，在预知未来趋势时，不妨转头看看。
产物创新，往往离不开包装的演进与变化。在新产物层出不穷的时代，包装设计也在不停突破新玩法。回首2019年食物饮料行业的包装，不难发现，包装功效正在不停延伸，从好看到适用、从意见意义到互动、从塑推测环保，包装逐渐成为品牌和消费者确立情绪链接的桥梁。
3月，百事旗下的玉米脆片品牌多力多滋（Doritos），和以色列创意署理公司Gefen互助，推出了一块“毛巾包装”——由毛巾材质制作成的包装袋，可以把玉米片整包放在内里，用它擦手。Doritos通过这种意见意义创意的产物，触及消费者的痛点。不仅为了卖货，而是为了在社交网络上带来更大的话题和品牌新鲜感。
4月，喷雾雪碧在美国酷炫上市，以“BORN TO RFRSH”为口号，将雪碧清凉特征施展到了极致。喷雾雪碧的瓶身有鲜明的美国陌头文化烙印。雪碧喷雾有三种酷炫的包装，每一款都别开生面。超细的喷雾瓶，炫酷的黄绿涂鸦艺术设计，对标酷夏场景，清新透凉。
食物包装上用的黑科技也让人赞叹。简爱酸奶与Noluma杀青互助，将先进的包装黑科技应用于简爱品牌下的身体知道LGG益生菌酸奶，不仅最大程度上保留了酸奶的营养和新鲜度，还将产物的保质期从18天延伸至21天。
11月，美国星二代Jaden Smith建立的纸包装矿泉水品牌JUST WATER进入中国。JUST WATER包装由四部门组成——54%的纸，28%的植物基塑料，15%的防护塑料薄膜和3%的铝。主体纸部门来自FSC森林治理委员会认证的森林，开盖和顶部均由以甘蔗为质料的高密度聚乙烯（HDPE）制成，因此整个瓶子的可再生原材料比例达82%。除了纸质包装的造型与通俗塑料瓶装水差别，JUST WATER瓶身大面积的彩色和显眼的“JUST WATER”字样，会吸引到货架前的消费者。当消费者拿起一瓶JUST WATER，还能看到关于JUST WATER包装的所有信息。瓶身上的一句“You just did a good thing”，激励消费者买下JUST WATER。
在产物细分、审美差异的今天，食物包装不管是遵照传统美学理念照样推翻通例，总的来说，向环保化、人性化的偏向生长已是大势所趋。
国潮和联名是2019年食物行业营销避不开的两个关键词。原本在时尚行业混得风生水起，没想到跟食物行业也是“八字”相合。
随着消费者对中国传统和文化自信越来越足，本土品牌最先拥抱国潮。2017年，中国国务院赞成设立第一个“中国品牌日”，以激励本土品牌的创新和生长，增强本土品牌在海内和国外市场的进一步生长。
联名和国潮通常是一起泛起的，如奥利奥联名故宫、良品铺子联名敦煌莫高窟，伊利QQ星、洽洽瓜子、肯德基都联名过国家博物馆，且都上了不少次微博热搜，受到消费者的追捧。大白兔更是通过与气息图书馆互助推出联名香水等一系列营销流动，从承载了几代人回忆的国民奶糖变身为受到年轻人喜好、追捧的一种新时尚。
从与食物相关的企业互助，到联名彩妆、服装、博物馆等毫不相关的领域，食物行业的营销脑洞越来越大。中国食物产业剖析师朱丹蓬对此示意:“对于品牌而言，跨界的手段能够联动差别的消费圈层，牢固品牌的差异化特质，而且提升新生代关注度，已经成为推动品牌进一步生长的主要方式。但随着跨界被越来越多的品牌所运用，对消费者的吸引力正在随之削减，现在已有成为红海的趋势。”
食物企业玩联名、国潮，需要掌握准确的打开方式，除了设计新潮的包装和打造劲爆的话题，不能忽略最基本的质量要求。
实在市场对懒人族、银发族、独身族这些群体的关注早就最先了，然则食物行业的2019年更强化了这些观点，把他们作为经济征象看待并行使。
从当下中国人口趋势来看，独身时代早就来了，而独身人群的规模仍将持续增进。独身浪潮在让怙恃忧心忡忡的同时，却促进了“独身经济”的繁荣。在天猫公布的《2019-2020国民味道》数据讲述中，小瓶酒、一斤装的米等“一人食“商品在天猫增进近30%。在独身经济的消费靠山下，食物企业纷纷推出主打“一人食”观点的食物。例如可口可乐、百事可乐相继推出200ml的迷你铝罐饮料；玛氏全球首发利便米饭“我的食刻”；同时更有专供独身族群“一人食”经济的零食物牌独身粮、自嗨锅等。潮牌零食独身粮在2019年6月获得A轮融资后，已于克日完成A 轮融资。2019年天猫双11，仅2分钟，自嗨锅的成交额就突破100万元。
凯度咨询把“银发一族”列为“食物饮料市场最有潜力的3种人群”之一，银发市场已经成为许多食物企业开疆扩土的偏向。2019年6月农民山泉推出的“锂水”，正式向中老年饮用水市场进军，据称，这款水含有跨越0.2mg/L的锂，能够弥补人体所需的锂元素，而锂作为营养物质能够介入维生素B12和叶酸的吸收、神经调控。此外，锂还具有抗炎、抗氧化的作用，可用于缓解种种药物的副作用。
独身经济及银发经济配合推动宠物经济崛起。艾媒咨询数据显示，中国宠物行业在2018年到达1708亿元的市场规模，增进率靠近30%，而且近几年的增进率持续上升，预计到2020年，市场规模到达3千亿级别。在中国宠物经济市场结构中，宠物食物占有最大的比例，高端、康健有机食物受到追捧。2019年天猫双11最受迎接的入口商品是猫主粮；在5个最受迎接入口品牌当中，宠物食物品牌就占有了2个席位。宠物以及相关产物已经成为中国人的消费重点。
可以看到，仅仅根据岁数来对人群分类的方式已经由时了，现在人们的消费心理加倍庞大，知足特定的场景、特定消费习惯人群的需求，是食物企业需要思量的。
参考泉源：
[1] 胡博娅，《速溶、即饮咖啡：“小看链”底端的逆袭》，2019年8月22日，亿欧网[2] 《2019口服美容消费趋势讲述》，2019年8月20日，CBNdata
[3]《2019年中国睡眠指数讲述》，2018年3月16日，喜临门
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