年收入10.48亿元，年均复合增长率10.2%，祖名豆制品第三次向IPO提议打击，但此次上市之行却依旧不被业内看好。

祖名在资本市场的崎岖，实在代表了许多豆制品企业现在的生长困局。近年来豆价上涨，豆制品企业们面临成本上升的压力。而豆制品属于生鲜范围，销售半径有限，市场开拓成为豆制品企业的难点。

而当单个企业面临成本上涨、销售区域饱和、业绩邻近天花板的现状时，整个豆制品市场正展现欣欣向荣的势头。华经产业研究院数据显示，中国豆制品行业市场规模已超1000亿，年复合增长率高达12.3%。

在当前植物基风潮盛行下，自带康健属性的豆腐，事实还存在哪些可能性？

泉源：华经产业研究院《2020-2025年中国豆制品行业市场深度剖析及生长前景展望讲述》

把豆腐卖进便利店，谁说豆腐只能做菜？

常去便利店的你可能发现，全家卖豆腐了。150克一小盒绢豆腐，还帮你配好了沙拉酱汁，撕开包装凉拌即食。

实在从2017年起，全家和罗森就最先卖豆腐了。背后的厂商上海旭洋绿色食物有限公司，是隶属于日本不二制油团体控股株式会社的外资豆制品公司。除了迷你装即食豆腐，旭洋生产的以豆乳为质料的豆腐布丁，以及多种风味的豆乳也都在便利店肆货，价钱从3块5到6块5不等，在便利店算是平价的存在了。

旭洋在便利店出售的绢豆腐、豆乳、豆腐布丁|图片泉源：CBNData实地拍摄、旭洋官网

从豆腐、豆乳到布丁，一颗豆子大有可为。在日本的便利店，另有豆腐冰沙，甚至用豆腐做成的面。但现在海内的豆制品，“想象力”还不够厚实。

A站up主的测评日本便利店的豆腐面

  在现在我国的豆制品行业中，生鲜豆制品市场占比在50%以上，但这也是最受限于销售半径的细分豆制品类。

植物蛋白饮品市场份额次之，但市场竞争猛烈，伊利、蒙牛、达利等品牌都在结构。占祖名总营收超20%的自主袋豆奶，近年来销售额连年下滑。祖名方面将其归结为“早餐饮品种类增多，消费者选择多样化。”

休闲豆制食物也是豆制品行业的主要组成部门，但市场占比不外15%左右。祖名在休闲豆制品领域也早有结构，但在营收显示上，2018年休闲豆制品仅占祖名主营业务收入的6.93%。

图片泉源：祖名招股书（申报稿2020年6月16日报送）

旭洋在便利店渠道的铺设，或许是豆制品企业试图“破圈”的实验。迷你装即食豆腐瞄准佐餐甚至即食代餐需求，生鲜豆制品也可以突破烹饪场景。而豆奶突破学校食堂、早餐铺的绑定，通过风味革新和渠道拓展，也有机遇成为正餐同伴，和乳饮、汽水们一较高下。豆腐布丁甚至豆腐冰沙等新型豆制食物的涌现，也是豆制品试图进入更多消费场景的实验。

随着植物基风潮的不停盛行，在中国具有“群众基础”的豆制品要勇于走出烹饪场景，这或许也是豆腐企业突破营收天花板的一种途径。

豆腐摒挡一顿600块起步，廉价食物若何做成高级货？

通过消费场景的开拓，豆制品的“势力范围”能获得有用拓展。但在中国，豆腐一直很廉价，2、3块钱一块豆腐，买回家能煮一大锅豆腐羹。而且，杭州、宁波、苏州等多座都会都将豆制品纳入了“菜篮子工程”，价钱受政府调控。豆腐、豆干等基础豆制品难以卖出溢价。卖豆腐要若何成为一门赚钱的生意呢？

把豆腐做贵，日本人挺有履历。

由于豆腐制作工艺是随着释教的流传由中国进入日本的，首先吃上豆腐的日本人，是上层统治阶级和释教僧人。

豆腐的“尊贵”身世，使得日本至今都有许多高级豆腐餐厅，专卖原汁原味的豆腐摒挡。例如东京芝とうふ屋うかい的豆腐怀石摒挡，吃一顿折合人民币600元起步。它家的招牌菜“豆水豆腐”，实在就是豆腐就着豆乳吃。另有的餐厅则把豆腐的手工制作历程做现场展示，豆皮儿都是直接从新鲜豆腐外面捞上来的，由于步骤繁琐，想吃一顿还得提前预约。对照神奇的另有汤叶锅：将一锅浓豆乳煮热，等豆乳外面凝结成一层豆腐皮（即“汤叶”），再用竹签轻轻挑起吃掉。整个进餐历程时间很长，犹如一场修行。

左：东京芝とうふ屋うかい的“豆水豆腐”；中：东京都宇豆基野本店食客现场捞豆皮儿吃；右：急性子可能接受不了的汤叶锅

不外在中国，让消费者们花上大几百围着一口锅挑豆皮儿吃，可能性不大。然则，通过产物升级、打造消费场景、提升消费体验等，豆腐的“身价”简直能获得提升。

海内已经有企业在这么做了。今年5月，豆制品连锁品牌“磨逗”获得万万级天使轮融资。这是一家主打“手工现制”的豆腐店，把磨豆、煮豆乳、制豆腐等历程搬到门店的透明厨房里，主顾可以现场旁观，给人转达真材实料、新鲜康健的品质感。产物方面，磨逗售卖超30种单品，除了最基础的豆腐、豆干等生鲜食材，还卖“中料西做”的豆乳松饼、豆干汉堡等迎合年轻人消费特点的花式豆制品，将豆制品消费拓展到佐餐、早餐、即食等多个场景。只管磨逗的价钱普遍高于菜市场，但并不故障年轻人打卡这家豆制品“网红店”。

得益于产物品质、种类的升级，磨逗收获了优越的市场反馈。凭据36氪的报道，磨逗的复购率在九成以上，单月复购率达42%，老客每月平均要消费 21-22 次。

图片泉源：民众点评

而在消费场景的打造上，起身于三亚的连锁品牌“一块豆腐”是一家以豆腐为主打的餐厅，天天都有师傅在现场制作豆腐。但差别于日本的许多豆腐摒挡店走高端门路，“一块豆腐”在菜色、价钱上都更“亲民”，以家常菜为主，人均消费在百元以内。通过一系列豆腐摒挡，“一块豆腐”试图张扬康健养生看法，迎合时下的康健消费趋势。

“一块豆腐”门店|图片泉源：网络

把豆腐做成潮牌？濒临倒闭的豆腐店靠“不正经”翻身

要把一块豆腐卖出价值感，除了实实在在地从产物上做提升，还可以在营销手段上下功夫。在日本就有一家名叫“男前豆腐店”的豆腐企业，把一块平平无奇的豆腐玩出了“花”。

这家豆腐店首先在品牌形象上下功夫，将自己的产物定位为“具有男子气概的豆腐”，与软嫩易碎的豆腐特征形成反差。品牌被人化为一个头顶高背头、身穿立领风衣 条纹喇叭裤、脚蹬翘头皮鞋的男子形象，中二气息十足。社训也相当霸气：“真男人才不会倒戈你！”社歌甚至还很自信地推出手机彩铃版本供消费者下载。

男前豆腐店的slogan及社歌MV|图片泉源：男前豆腐店官网

除此之外，男前豆腐店还把自己做成了IP，推出钥匙环、扇子、运动衫等一系列周边。联名也是玩到飞起，互助名单里有动漫IP《海贼王》、宝马MINI、音乐节“京都大作战”，甚至另有2020东京奥运会。日本玩具大厂万代BANDAI也蹭它热门，以男前的8种豆腐为灵感制作扭蛋玩具。

男前豆腐店周边及部门联名|泉源：网络

固然，“不正经”背后也是过硬的产物力。男前在质料上勇敢选用比大豆市价高4倍的北海道大豆，还推出了柚子、柠檬甚至毛豆等多种口胃奇异的豆腐。在产物形状上也突破豆腐四四方方的刻板形象，做出水滴、椭圆等异形豆腐。

男前豆腐店差别形状及口胃的豆腐|图片泉源：男前豆腐店官网及网络

虽然这家店的豆腐价钱比市场价整整凌驾3倍，却能做到日卖豆腐8万盒，年营业额达50亿日元（约3.3亿人民币）。

只管日本人对豆腐爱得深沉，但日本豆制品企业的日子并不好过。日本厚生劳动省的统计显示，2012年日本天下豆腐店肆为9059家，而2003年这个数字为14016家。男前豆腐店的老板伊藤信吾从父亲手上接手豆腐店时也濒临倒闭，但却依附一系列“骚操作”死去活来。

中国人吃豆腐的历史已有2000多年。但随着消费诉求的改变、消费群体的变迁，人们吃一块豆腐的讲求也在与时俱进。要把一块豆腐做成大生意，还需要更多勇敢的想象。

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