严寒的冬天想吃口新鲜蔬菜，除了叫外卖，另有什么其他设施，能解救早出晚归的上班族吗？
你要问，谜底就是手机App买菜。
2019年，团体转型菜市场，成了生鲜电商转型自救的焦点主题。
刚刚进入12月，传统菜市场就成为了互联网巨头们眼中的香饽饽。
上海苏宁宣布开启菜场营业，社区里的“苏宁小店”增添蔬菜柜台。而在更早的时刻，叮咚买菜、逐日优鲜、美团买菜等主打线上蔬菜配送的电商平台也纷纷扩大规模，直接催生出了生鲜电商冷寂之后的新春天。阿里光环下的盒马，也新增了散装蔬菜、净菜配送等服务……
生鲜电商，这个被令无数独角兽和投资人都尽折腰的“最难电商”，关于它此前的探索，已经早有长篇累牍的剖析，再探讨也难免拾人牙慧。
我们不如以最近也是最接地气的“菜市场模式”为线索，看看生鲜电商这一轮“求生之路”，都隐藏着哪些隐秘与逻辑。
若是记忆力足够好，想必还能回忆起生鲜电商刚刚兴起时，2012年最先的盛景——
高端入口产物扎堆：澳洲龙虾、芬兰三文鱼、智利车厘子、马来山竹，都是电商爆款，宛如线上版的高端超市。这类SKU的配合特点是产物附加值高，一旦规模效应最先发挥作用，丰盛的利润率就能够抵消高昂的冷链配送成本。那时的电商平台，要是没有全球直采的招牌，都不好意思跟偕行打招呼。
高端人群的流量入口：高客单价的定位，自然要讲都会中产的故事，CBN2017中国家庭生鲜消费讲述中称，生鲜电商的主力消费人群以高学历家庭用户居多，但各个平台都是一样尊贵的入口转内销，同质化竞争之下，生鲜电商平台只能向渠道要流量，好比阿里系、京腾系，而无法成为高净值流量的输出者，这就使其无法开拓其他轻型盈利模式。
空旷的蓝海市场：2015年生鲜电商最疯狂的时刻，号称未来五年可达千亿规模，原因是服装3C等领域的电商渗透率是20-30%，而生鲜电商只有1%左右的渗透率，人人都以为这里面有伟大的机遇。但支持这一风口打开的，是大资源的“战略性亏损”，降价、补助、赠予……谁能淡定地在消费爽点上历久连续发力？效果就是一通骚操作之后消费者“薅完羊毛就走”，平台好像成了替资源布施的“中间商”。
效果就是，上述逻辑既没有乐成辅助生鲜电商乐成盈利。标准化产物打不过生态优势的某猫和某狗，细分垂直的又无法解决边际成本问题。最后到了2015年，一组著名的调研显示，海内4000多家生鲜电商，88%亏损，7%巨额亏损，只有1%的实现了盈利。
互联网拯救传统农业的逻辑，阶段性垮掉……
只管生鲜电商初始期的故事没有讲通，2016年，14家大型生鲜电商企业倒闭。但却留下了后期生长的硬性财富：
首先，在生鲜电商热潮的推动下，冷链物流系统变得加倍成熟。刚最先，中国冷库约为8000万立方米，人均还不到0.1立方米，而且集中度低，还没有建立起天下性或大区域的规模化网络。
随后伴随着生鲜电商自动或被动地投入冷链物流建设，好比京东宣布投入100亿建设第三张物流大网，原本生涯、易果生鲜、逐日优鲜等其他垂直生鲜电商也纷纷开展自建，顺丰也最先提供专有冷链物流，为生鲜市场整体履约效率最先触达平衡点建立了先决条件。
另外，部门便利店、商超完成了信息化革新，至少都用上了移动支付和外送平台，电商配送的众包模式最先兴起。此前，生鲜电商每个订单发生的人力、物流、包装、冷链建设等在内的综合履约成本是35元左右，在尝试了“前置仓 O2O社区众包”模式之后，基本能够降低到5元左右，进一步向赢利点靠近。
新零售观点的爆红，大数据等手艺的渗透，不甘于被AT巨头收割行业余荫的创业者们转头一想，在一段时间的偃旗息鼓之后，又大肆杀入了线下的新战场。
逻辑听起来也十分合理：生鲜电商的供应链和履约能力提升，大数据算法能够支持动态决议，让合适的产物以合理的价钱与数目，泛起在它最应该泛起的地方。
效果，这本盈利账并没有由于互联网军团的自动下沉“抵家”“到店”，而发生改变。
当“撒手掌柜”虽然减少了运营成本，但一方面服务品质对商品品质的标准化提出了更高的磨练，这需要在莳植、采购和销售三个环节上实现全产业链协同，无论是无人货架照样O2O门店，都无法也无动力去取代平台寻找解决方案。
与此同时，线下部署在引来流量的同时，也增添了分外的成本。门店和外送平台往往需要收取10%以上的渠道费，电商平台成了给别人免费打工。无人货架也无法规避硬件成本和一样平常消耗。
效果就是，线下模式刷完一波存在感之后，电商买卖规模并没有肉眼可见的回升。真正留到最后的，依然是巨头流量的依附者，好比大润发、7FRESH、盒马等等。铺天盖地的新零售，并没有如逾期地给整个产业带来蓬勃增进的新机遇。
生鲜电商的新风潮，是——走，去菜市场卖菜。
下班之前打开手机App选好食材，回家后洗手作羹汤，这个温馨的故事不仅抚慰了都会年轻人饱食外卖的胃，也成为生鲜电商的新动向。
满58减免运费，0.1元秒杀一斤鸡蛋，特价水果只需XXX，下载App即可领取优惠券，这些单价低、但高频刚需的生鲜产物，成为了互联网菜市场运营们的拉新利器。
新平台为了争抢用户，往往稀奇能对现金流狠得下心。“不设最低配送价钱”就是其中之一，只买一块钱的葱也可以半小时内0元配送，对于已经习惯了线上下单的用户来说，在平台产物质量没有绝对差异的条件之下，无疑是增添复购率的体验制胜之道。
这样的优势，能保持吗？差别的线上菜市场有自己的解决之道。
好比前置仓大多是当日达的标配，众多冷藏柜、堆栈租金、水电成本，不停压缩着拍平台的盈利能力。主打净菜配送服务的“呆萝卜”，四月份还被奉为生鲜电商全村的希望，前不久就传来上千个门店关门裁员的新闻。
要弥平这一点，就需要仔细到锱铢必较的运营手段，若何恰如其分地用好折扣、补助等手段，加速新用户的习惯培育和沉淀，同时尽可能提高客单价利润。整合原产地资源，不让批发商赚差价，是生鲜电商数年来都未能彻底解决痛点。
不难看到，运营方式上的一点发抖，都可能影响“互联网卖菜”的成败。这意味着生鲜菜场的竞争也将升级到数字战、智能战，谁能最先占有对用户大数据举行个性化决议的手艺高地，影响用户的“菜篮子”决议，才有可能在这场持久战中保持优势。而目前为止，包罗巨头在内还没有见到手艺上的创新点。
梳理事后我们发现，生鲜电商从2012年最先兴起，到现在走过了七个年头。时代互联网、O2O、新零售、人工智能等风口变了又变，但这个领域始终没有淡出时代的舞台。
民以食为天，生鲜市场的故事永远都有得可讲，都圆的过来。
但历史也给了整个行业许多次教育和淬炼。从冷链缺席的品质堪忧，到无人货架的一地鸡毛，再到激进的新物种开了又关，在一次次狂奔中，作为参与者和旁观者，我们也能逐渐看清生鲜市场的迭代轨迹：
1.更注重第三方的完善。
生鲜电商线下化以来，更多地是磨练体验和服务能力，而冷链物流、配送系统等基础业态都泛起了集中化、专业化的第三方服务。好比为买菜营业买通供应链的外送平台，提供天下冷链配送服务的物流合作伙伴，最先为整个行业提供有用的后端保障。
2.更注重产业链的整合。
从最初的“原产地直采”，到现在的溯源定制，生鲜垂直玩家已经最先通过销售端影响产业链上游，从而对低单价的高频品类举行标准化的可控治理。这是传统零售批发渠道很难实现的产业动能，而接下来的流量暗战，也将从这一硬核实力最先划分差距。
3.更注重智能手艺的连系。
线下场景与线上平台的冲撞，也让智能手艺的壁垒建构充满了诱惑和想象力。
以成本高企的前置仓为例，沃尔玛、亚马逊等科技巨头就曾提出过“空中仓”的观点，通过建设“漂浮堆栈”，运用无人机直接送货上门，降低配送成本。
从这个角度讲，生鲜电商另有许多耐人寻味的故事可讲——只要脑洞足够大。
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