新年伊始的疫情无疑给餐饮业带来了繁重的袭击，恒大研究院的数据显示，2019年除夕至正月初六，天下餐饮和零售企业实现销售额约10050亿元，而今年的数据势必严重萎缩。 

西贝创始人贾国龙不久前接受媒体采访时也说到：“现在最大的压力照样养人，2万多人，1万多人在宿舍，1万多人在家。一个月发工资就得1.56个亿，若是两个月、三个月那得若干？时间短了行，时间长了咱也扛不住啊，谁贮备有那么多现金呢？”

在中国饭馆协会宣布的餐饮百强名单中，西贝为中式正餐品类的第一名，若是连其都感受了这么强的谋划压力，可想而知其他餐饮企业的生计境遇一定更为糟糕。 

现在，大部门餐饮门店均处于歇业状态，纵然开业的餐厅大部门收入泉源也是外卖营业，因此若何解决现阶段餐饮行业待岗职员的收入问题变得十分重要。

与此同时，疫情时代商超生涯消费行业则处于人力严重不足的状态。正基于此，盒马给出了自己的解决方案。2月3日，盒马宣布团结着名餐饮企业北京心正意诚餐饮有限公司旗下品牌云海肴、青年餐厅互助解决餐饮业现阶段的职员冗余问题。

盒马的Plan B

据盒马天下谋划治理总经理胡秋根先容，春节以来，盒马的线上订单量远远高于平时，盒马现在有200余家门店，每家门店有100余名员工，大略统计近期的需求量相较于平时已经增长了50%左右，因此从前端的上架到后端的打包环节都有着伟大的职员缺口。

部门消费者可能注意到，近期通过盒马下单的货物已经不像之前那样可以30分钟之内送达了，这主要就是由于盒马将配送方式调整为集中配送，通过这种方式提高配送系统的承载能力。

而餐饮业在春节时代的遭遇却截然相反，以西贝为例，当前西贝的400家线下门店已基本歇业，只保留了100多家外卖营业。

正如贾国龙所言，“占有餐饮企业30%成本的职员开支是疫情当下决议企业生死的最大问题”。 

因此，盒马与餐饮企业这次互助的时机也极为适当，新闻发出后，也得到了各方的积极响应。停止2月4日中午，包罗西贝、奈雪、探鱼在内的30多家餐饮企业正在与盒马相同互助。同时，贾国龙也示意，“将有1000多名上海员工支援盒马事情，站上他们暂且的事情岗位”。

作为推进这次互助的另一方，云海肴品牌价值发展中央总监陈娜也以为，“这次互助是一个三方共赢的积极探索，通过这些企业自己的自救措施，再配合国家的政策，希望餐饮行业能够早日渡过难关”。

疫情下天真用工的商业机遇

虽然盒马和餐饮企业的互助引发烧议，但这种天真用工的征象却并不是第一次泛起，尤其在餐饮及零售行业更是如此。 

在消费高峰期时，许多企业往往通过天真用工的方式招聘非正式工。同时，这部门开支属于企业的基本开支，需求刚性极强，因此蓝领招聘的消费属性很强，具备较好的抗周期能力，在疫情下有着较大的商业机遇。 

不外天真用工的本质实在照样招聘与治理。在招聘层面，餐饮企业给盒马带来了精准的职员入口；在治理层面，作为业内领先的新零售企业，在营业高峰期盒马经常会雇佣大量短期员工，这套治理制度也是盒马能够快速反应的保障。 

除了盒马之外，美团买菜、叮咚买菜、考拉精选等企业也在尝试以“零工”职员替换全职职员，以兼顾短期快速降低企业运营成本和历久企业战略规划的两个层面。 

值得一提的是，天真用工往往离不开人力服务中介的介入，在盒马的行动中，生涯半径品级三方机构也扮演了重要作用，在可预见的未来中，这些机构也会为企业的降本增效提供有用的支持。

据国盛证券的测算，我国天真用工行业的市场规模约为592亿，未来有望保持25%或更高复合增速。 

马云在总结非典时的履历时说：“非典时期，谁都不应该想到，这是一个机遇，而应该想到，人人碰着什么贫苦，我们能够怎么辅助到人人”。 

而现在看来，天真用工则正是一个辅助餐饮企业的不错途径。

编辑：冀玉洁

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