中国生鲜零售

中国生鲜站在13亿人口的风口上涌现了多业态，新零售业态盒马鲜生、区域社区生鲜传奇、综合类永辉、垂直类的百果园以及互联网下的电商生鲜等等企业所向无敌，拥挤的生鲜多业态，有的风景无限，也有的黯然退出，各家都想在13亿人口的生鲜刚需上占有一席。

生鲜零售比拼的是供应链，决议生鲜供应链的背后是生鲜种养殖产业的尺度系统建设。生鲜零售行业在互联网与资源的催生之下，千奇百怪的玩法，背后是人们对于市场与财富的追逐。

不外大多数而从业者对于中国上游莳植与种植是生疏的。许多生鲜零售人对于生鲜本质的明白单一头脑，许多渠道照样以快消品的那一套谋划逻辑去谋划生鲜品类。

1、大农业与精细化农业代表

美国农业模式

简朴的说说西欧农业与日本农业。美国工业蓬勃的背后是美国农业也同样蓬勃。美国工业化历程，推进了美国农村人口削减；1870年美国泛起都市人口逾越农村人口，然则美国的农业并没有萎缩，反而农业像工业一样获得高速生长。除了知足本国的需要，每年都有大量的出口盈利。美国总人口3亿左右，农民占比200多万人口，农村人口占比很低。美国的农业每年创收在十五万亿美元，尤其粮食作物算是国际典型。

除了拥有自然资源的客观优势外，支持美国农业生长的几个焦点要素。第一，美国的农业职业化与手艺积累。美国有着一百多年重视职业化农民教育与农业生物科研手艺积累的制度。美国是典型家庭农场生产模式，农场科学化计划谋划者积极性高。政府对口扶持与手艺系统输出容易，从事农业也是一件名誉的事，还需要审核取得农业谋划资格证书。

此外，美国执法珍爱农业耕地，20世纪30年代美国就制订了水土珍爱与国土资源响应的执法，在任何情况任何时刻都必须保持耕地的总面积不得削减。

另有，美国政府对农业与农场主的补助与农业科研投入也是伟大的。1920-1930美国就制订颁布了谷物交易法、产物购销法案、农业调整谜底。这对美国农业起到了伟大推动作用，同时在农产物销售、税收、保险、贷款金融给予农业谋划者种种优惠与扶持。美国确立的农产物珍爱价钱机制，若是农产物市场价钱低于饱和价钱，政府直接把差价补给农业谋划者。

简朴总结一下美国农业现代化、规模化、集约化水平高。政策好、手艺好、社会服务好、产业链配套好、机械化作业水平高、自然成本低、人工集约化、农产物商品性高。

日本农业模式

日本是个岛国，总面积还没有中国一个省大，属于典型的山区丘陵地带，农业耕地少。劳动力不足，人口老龄化严重。自然天气属于湿润型，在农业莳植上极易引发病虫害，自然灾害频发。从事农业的200万人口中，有一半是兼职人口。这个征象很有意思，一边在城里打工，一边在乡下从事农业生产。

日本农业在短短几十年高速生长，基于在成熟的上游种养殖端与供应链端完成生鲜零售系统的建设，通过三角形模块完成零售需求-流通供应链-上游种养殖尺度化系统建设三者领悟实现驱动型。日本农业在教育事业中推广，系统化培育职业的农业谋划者，与日本三大产业融合生长。日本农业系统以JA农协为代表，日本农协从产销供应链深入协调买通每个环节。

（日本JA农协的组织架构）

日本零售端的纯生鲜商品，专卖的很少，大部分属于综合业态。对于日本家庭消费者来说，在生鲜购置上主要分为两大类购置场景；（1）线下实体店类消费购置，主要的消费人群集中在老龄化人口。（2）另有一类人群集中在线上预定购置生鲜，消费人群主要集中在年轻家庭主妇人口，代表企业为U-COOP、守护大地协会等。笔者以为生鲜消费需求是万变不离其宗，焦点是在零售渠道若何完成生鲜品类的供应问题上。

笔者有幸造访日本守护大地协会，会长藤田和芳先生对农业的执着精神是一种信仰。这是一家拥有43年历史的，日本最大的2C生鲜电商。现在协会链接农民5000户，拥有着40万家庭复购用户，产值700亿日元，利润率3％-7％。从莳植到仓储，冷链，运输，配送等全产业链买通。

笔者日本访问期间，也观光了无印良品东京银座店，东京的农产物价钱远高于海内，而国产的果蔬价钱最高，入口果菜最廉价。大部分国产农产物，流通环节较少，多数为农场（农民）直供，极大地保障了农民的收益。而食品平安看法深入人心，能够溯源到生产农场甚至农民本人。

 （日本商品性生鲜采、分拣、配送一体化流程）

日本生鲜零售系统焦点是以用户为基础上落实两大块，供应链的能力与上游种养殖端系统。

（1）日本的生鲜供应链有多蓬勃，取决于二三产业与第一产业的融合。日本二三产业在生鲜农产物的供应链端与流通环节起到了要害作用。日本激励二三产业对口与农业产业协作，类似于日本汽车制造业与日本制冷产业配合为生鲜配送开发专业的冷链车；生鲜配送在冷鲜、冷冻、常温品类搭配上，冷链车可以一次配送多品类的生鲜产物。工业制造类如三井团体旗下研发一系列生鲜装备，去赋能农产物在产地采后非尺度向采后尺度化完善等等。

（2）日本生鲜农产物的种养殖短短几十年建成了一套完整成熟的系统。日本在农产物的育种、育苗、种植、病虫害防治、采后治理上每个环节形成一套尺度。在种养殖供应链环节日本泛起许多组织，以JA农协为代表的组织起到了要害的作用。

JA农协在农业生产与销售制订了一系列的行业尺度。在农产物莳植端制订了一系列的莳植尺度，从产物莳植、种什么、怎么种、怎么采、怎么销售等都是一整套流程把控。JA农协在产地农产物漫衍上与辐射的渠道匹配型；每个产区产物辐射供应的渠道合理的统计与放置。

（日本生鲜产地端供应链辐射每个区域形成网络系统）

现在中国农民大约有5亿多，占人口的40%多以上。每年创收6000亿元。我国有劳力的人基本都进城打工了，留在农村从事农业生产者的基本没有什么文化与农业从业专业手艺。美国日本的农业从业者恰恰是专业性手艺人才在从事农业产业，从业劳工职业素质与专业的知识技术都有一定基础。

从海内生鲜业态角度去看看现在生鲜零售的现状与生鲜背后看不见的手。不问生鲜零售业态若何场景化，都万变不离其宗几个要害要素支持。

中国生鲜零售背后的产业

1、中国生鲜背后的产业配套

中国生鲜零售焦点是回归到零售自己，基于零售的本质去建设好生鲜特殊品的零售基础。中国生鲜零售系统还处于倒逼的阶段，没有到达零售、供应链、种养殖三角驱动型阶段。

举例说说在日本瞥见的仓储生鲜模子，守护大地协会与U-coop这两家企业。守护大地协会是先需求、后配送的生鲜订单模式；U-coop做区域性的生鲜用户订采配的模式。

由于日本的互联网、电子支付等没有海内便捷；用户照样通过电话、邮报、网络商城预定生鲜产物，而非海内的APP线上下单。如U-coop用户通过电话、邮报、网络提前下单，U-coop凭据每个用户发生的订单去完功效蔬生鲜产物的即采，配送到都市仓完成每个用户订单分拣，分拣完成后最先从都市仓出来凭据每个区域合理门路完成用户订单配送。国情差别海内在实验的以前置仓、社区门店仓用户下单配送与自提的模式。

这里详细对比一下海内生仓配鲜模式与日本生鲜仓配模式，从零售自己对比分为生鲜作业环境、采配与供应链流通。海内仓配生鲜主要几大矛盾点，主要集中在生鲜SKU的尺度制订、专业人才培训、消耗控制等。

生鲜零售渠道在生鲜SKU的采购上尺度杂乱，差别的生鲜类品在采购尺度上没有统一的一个尺度；好比生鲜切入果蔬，在果蔬这个类品采购上每家渠道都有自己种种奇葩采品尺度。

这个尺度制订不应该完全由渠道想象一下尺度就制订尺度。生鲜品采购尺度制订，是零售商与莳植者以及供应链三者围绕服务的消费者提供的商品性生鲜。由于海内各家生鲜零售商差别生鲜采货要求，导致生产者在商品性生鲜供应时泛起一系列问题，一旦生鲜品类泛起拒收基本泛起30-70%的消耗，有的甚至泛起100%的消耗。

举例海内几家头部仓配生鲜电商，在采购水果时刻泛起采购一个单品水果的中央端规格，大的不要小的也不要，咨询生鲜仓配企业，他们语言很有意思，说他们通过互联网大数据获得用户需求规格，以是只采这类规格果子。不外，生鲜焦点对于消费者就两点，平安、好吃，就看在这两个基础上能不能持续性给用户提供稳固性产物。

中国生鲜市场伟大艰难水平也伟大，集中在中国生鲜农产物种养殖端的微弱、产地生鲜产物产后尺度化治理系统建设不成熟。供应链流通环节的落伍也阻碍了生鲜产物与生鲜零售生长。不管生鲜模式若何多样，焦点围绕生鲜产物做好供应链与SKU，为消费者提供稳固产物与服务，盈利自然可期。

2、生鲜农产物供应链端

中国农产物生产的产量很高，属于多而不精。中国果蔬莳植面积与产出比例很大，真实情况处在商品率低。产地涣散、莳植杂乱、采后治理粗拙，流通物流跟不上等等一系列问题有待解决。

（1）基于中国生鲜供应链端一系列问题，我们看看日本供应链若何做的。笔者简朴说说日本farmind团体在供应链的优势。

farmind团体由13个公司组成的果蔬流通全产业链综合服务团体公司，farmind团体前身是1992年2月份建立的Fresh System,Inc生长而来。farmind团体在蔬果产业链的各个环节中Farmind所施展的作用；主要生鲜果蔬采购、商品开发、制造加工、供应链物流、零售营销。与日本海内及外洋的各产地深度互助形成了全球局限的蔬菜水果采购网络。

farmind团体在生鲜零售渠道上与遍布日本天下有1305家互助伙伴；SEVEN & I Holdings （7-11天下2万店） 、永旺团体 、Costco 、LAWSON (便利店)等等。farmind团体自己开发运营蔬菜水果的全产业链的IT信息化系统，渠道用户订单、生鲜生产者、采购采后治理、供应链物流、零售消费者实现了一体化运作流程。

此外，在日本天下拥有14个先进的加工手艺以及高品质水果生产运营的加工中央（15工厂），在单品类香蕉的催熟行业,占有日本市场首位（36％）。此外在鲜切水果的工厂化生产，果蔬的小包装事业增进迅速。

（farmind团体在供应链物流上实现了全程温控运输）

（farmind团体在物流工厂实现了区域性匹配）

（farmind团体基于成熟物流网点实现整年精准配送系统）

（farmind团体生鲜成本控制上从产地直采到采后尺度化治理、运输流通供应链、渠道零售，从单一生鲜完成了多品类生鲜混装供应链配送）

中国生鲜供应链的逆境

1、海内生鲜产地端的痛

现在海内生鲜以果蔬为例能到达全程冷链的寥若晨星。

中国国土面积与人口众多，区域性的饮食文化差异很大，每个区域对于蔬菜需求不一样。

果蔬为例，在产地端焦点问题集中在莳植手艺的杂乱无章，蔬菜是生鲜品类里最难做的品类。蔬菜在莳植种植过程中极其重大与不确定性因素，差别的蔬菜科在种植过程中对于特定天气、温度、湿度、有特定的要求；而这些要求只是简朴的，更重大的是蔬菜在整个种植过程中容易泛起种种病状。

产地端的生鲜果蔬莳植散乱杂，重大的人口需求之下的中国果蔬产能是过剩的。笔者走访海内N多基地，许多新的果蔬基地，面积有100-500亩，然则在品种搭配上莳植了5-10个品种甚至更多。这样计划莳植带来的是工作效率低，消耗居高不下。

海内的果蔬产地采摘上基本也是简朴粗暴，绝大部分依旧是依赖麋集劳动力完成，这些劳动力在采摘上简朴粗暴，导致了果蔬在成熟度、机械伤等问题上泛起不可控的消耗。直接影响了果蔬的商品性。

而水果品类，在分拣上许多有分选装备完成，从而削减了过多人为劳动力。然则蔬菜属于特殊性比较强，泛蔬菜类在采摘、分拣上属于麋集型劳动力。蔬菜就是快速消费类的生鲜品，隔一天都市大大打折。

海内果蔬在采后治理上的微弱，大部分果蔬莳植基地依旧是田间地头浅易的分拣加工，更别谈恒温预冷了，尤其是懦弱的蔬菜类。海内在果蔬的全程冷链上基本能到达的比例不足3%。

疫情之后的中国生鲜的拐点

1、疫情之下的生鲜消费

疫情之下的中国零售行业，众志成城周全保障农产物的供应，保障用户生涯刚需。疫情眼前，前置仓与门店有用提供了生鲜品。疫情之后，对于中国生鲜多业态渠道生长，势必是一种助力与变化。

许多人讨论前置仓的优势是否会发作与高增进，实在问题不在前置仓照样其他形态的生鲜渠道，焦点应该回归到产地端与供应链端系统建设上。产地端莳植种植手艺性、采后治理、加工冷链流程等问题的解决上。

2、对于中国生鲜未来的展望

疫情之下的生鲜不存在哪家渠道异军突起，未来生鲜优胜劣汰取决于渠道端对于中国生鲜背后看不见的“手”的掌握。什么是看不见的“手”？就是生鲜品产地端与供应链若何与自身渠道买通协调好，配合真正的服务好用户，为用户高效的提供需要的商品性生鲜产物。

随着改造开放市场周期与用户消费需求的迭代，随着人口老龄化与新一代农业从业者的踏入。中国生鲜注入了一股新的气力，他们不再是一点农业知识不懂的农业从业者，他们更多的是科班出身。对于渠道对于消费者加倍领会他们的需求，由于新一代农业从业者除了是从业者也是消费者。

在接下来的中国多形态多业态的生鲜渠道中，新一代农业从业者会投身到生鲜莳植、供应链与渠道携手买通，等属于中国自己的生鲜产地端与供应链端系统建设中。

（致敬疫情下每一位生鲜人的起劲，迎接交流探讨生鲜零售与莳植供应链，作者钱前，微信号2235739621）

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