“300家门店启动设计，现在需要大量招聘职员，有相关团队（资源）的协助对接一下，多谢。”

上午9点多，Molly（假名）在一个300多人的生鲜交流群里发出了招聘需求。

Molly来自一家新建立的生鲜电商平台逐日菜场，他们设计今年底前在东北长春启动314家生鲜门店，现在正在寻找合作伙伴，他们会提供生鲜门店、供应链、文案谋划和运营指导。

毫无疑问，它是生鲜电商领域的“后来者”。即便错过了“早班车”，它依然想借着疫情这场行业“及时雨”抢食生鲜零售的时机。

这只是今年上半年生鲜行业现状的一个缩影。

2020年的新冠疫情让生鲜电商行业再次站上创业、投资风口。这个万亿级的市场，不仅吸引了众多新玩家争抢入局，老玩家也在连续加码。

今年7月，美团正式进入社区团购赛道，将原线下生鲜营业“小象事业部”更名为“买菜事业部”，生长美团买菜营业；饿了么也从餐饮外卖平台升级成生涯服务平台，推出生鲜零售服务；4月，盒马宣布启动“双百战略”，年内将开设盒马鲜生会员店和盒马mini各100家。叮咚买菜今年的营收目的是从年的50亿冲到200亿元。

只管是资源隆冬，生鲜电商仍然成为为数不多能融到钱的行业。

今年7月，逐日优鲜宣布完成生鲜抵家行业最大规模融资——4.95亿美元，中金领投、腾讯、Tiger Global等跟投。

进入8月，社区电商平台十荟团宣布完成8000万美元C2轮融资，鼎晖投资领投；谊品生鲜宣布完成25亿元融资，腾讯、今日资源领投。

据IT桔子统计，2020年上半年海内新经济消费餐饮食物领域累计投资事宜达60起，投融资金额达95.04亿元。

其中，生鲜电商共有8起投融资事宜，但投融资金额却占比过半，达55.71亿元。

2020年上半年消费领域大额投资事宜概览

今天，生鲜新零售这个市场已经呈现出显著的大鱼和虾米并存之势，除传统生鲜电商外，前置仓、mini店、社区拼团等新玩法不停涌现。

同时，这些新模式也在不停自我调整，现在似乎还没有一种模式是被行业公认走得通的好模式。

生鲜电商玩家们前仆后继到今天，所谓的头部玩家都还没有真正坐稳，他们需要在牌桌上继续抢占更多筹码，拼的已经不只是资源，还要拼手艺、拼供应链、拼用户体验。

战局依然焦灼，盈利仍然艰难，输赢远未见分晓。

价格战还打不打？

烧钱换规模的路子在互联网圈已经大行其道很多年。

生鲜电商被以为也会延续互联网行业的一向剧情：烧钱补助——快速扩张——恶性竞争——行业洗牌——巨头合并——走向寡头。

回看过去这些年，烧钱补助的确是生鲜电商的主流玩法，但生鲜电商的底色都是盈利难。

2019年，生鲜行业更是上演了一场大逃杀，“独角兽”呆萝卜爆出资金链断裂、社区生鲜妙生涯一夜关店80家。

即便是阿里旗下盒马鲜生、永辉超市旗下超级物种、美团旗下小象生鲜等多家线下门店，也传出了关店新闻。

巨头的生鲜项目虽然没有倒闭，但巨额亏损是逃不掉的。好比，2019财年，由Lazada、盒马、饿了么、菜鸟等创新营业导致的亏损高达254亿元；运营永辉超市新零售板块的永辉云创，2019年亏损达12.88亿元。

有生鲜从业者发出叹息，生鲜电商这门生意能不能连续下去，把补助停了看看就知道了。

疫情之后，随着用户线上消费习惯逐渐养成，一些生鲜企业正摩拳擦掌，试图熄火价格战，甚至为盈利而战。

今年4月，逐日优鲜创始人兼CEO徐正示意，“线上生鲜超市行业，广众、高频、刚需、量大。若是只是烧钱做规模做增进，一点也不难，然则没有任何意义。”

逐日优鲜合伙人兼CFO王珺则向全天候科技示意，他们已经重新调整计谋，优势不再通过优惠券或补助来体现，而是将用户体验和谋划质量作为新的着力点。

逐日优鲜新人专享红包 2018年（左）vs 2020年（右）

对比2018年和2020年逐日优鲜发出的新人专享红包可以发现，虽然红包整体额度增加到108元，但显然已经抬高了门槛。

2018年，新用户注册可得6元无门槛红包，现在要使用6元的红包，订单额需满26元；2018年新用户满39元可减10元，现在需满59才气减8元。

对于老用户，疫情时代，逐日优鲜除了满39减基础配送费，没有红包优惠。现在，针对老用户只有异常小额的优惠券，好比满69减3，或者限制品类的小额优惠券满29减5，总体来看，这些较此前都有所降低。

逐日优鲜老客户优惠券界面

红包补助力度削弱已经反映了逐日优鲜的态度——价格战要退坡，要在用户质量和客单价上追求突破。

从对门店店长KPI审核尺度的转变可以看出，逐日优鲜越来越强调服务质量。

逐日优鲜上海镇坪路店长衣瑞琳透露，早期，由于堆栈基础（消耗、内务、库存准确性等）比较差，对她的审核中，仓储端比重较高。现在，占比较大的是服务指标、用户端的指标审核。

叮咚买菜也在试图削减对烧钱补助计谋的依赖。现在，叮咚买菜对已注册普通用户基本没有补助，他们若是购置会员资格，才气享受一定优惠。

叮咚买菜新人专享福利红包，需分多个订单使用

拉新方面，叮咚买菜同样为新注册用户赠予108元优惠券，但也需要分多个订单使用；与逐日优鲜类似，低门槛的满减红包也对购置品类有限制；只是在39元满减档，其优惠金额略高。

不外仍然有新玩家在用补助这个最简朴粗暴的方式抢市场。

好比巨头美团。其买菜营业线下地推职员吸引用户的一大亮点就是注册送新人大礼包。虽然总额也是108元，但美团买菜的红包使用门槛显著较低。

美团买菜新人大礼包组合

对比发现，用户同样省20元，在美团买菜只需订单金额到达59元，而在逐日优鲜需要到达99元；在叮咚买菜虽然只需满45元，但它限制品类。

现实上，新用户注册发放108元红包这个补助早在2019年就最先了。现在来看，逐日优鲜、叮咚买菜虽然声称要降低对补助的依赖，但他们在拉新的补助力度上都不太敢容易退坡。

补助政策调整背后，一是这些生鲜电商平台正在迎来更好的生长时机；更主要的是，他们希望提高用户质量，并追求盈利。

今年对于逐日优鲜最主要的一个点，就是在百亿的体量上实现康健谋划；下步用3-5年的时间到达千亿体量，同时维持康健的盈利性增进，实现公司的周全盈利。

据商业观察家报道，美菜网今年也将盈利作为业绩审核要求之一，提上了日程。实在它早在去年底就曾设计今年实现盈利。

从投资机构的态度和判断看，降低补助、追求盈利或是整个生鲜电商行业必须起劲的偏向。

中金资源总裁肖枫接受《晚点 LatePost》采访时称，“生鲜电商行业大规模烧钱补助的时代已经成为历史，投资人的考量势必加倍郑重，未来能够连续获得融资的企业必将是有怪异优势的龙头玩家。”

什么是好模式？

生鲜可以说是一个一应俱全的赛道，不仅入场门槛低，就连玩法也泛起了前置仓、mini店、社区拼团等多种类型。

到底哪种模式才是最优解？

无门店的纯前置仓模式，一度在生鲜领域备受追捧。逐日优鲜、叮咚买菜现在都是这种模式。

这种模式最大的特点是，每个前置仓都是一个中小型的仓储配送中央，总部的中央大仓只需对前置仓供货。消费者下单后，商品从其四周的前置仓发货，确保前置仓周边3公里局限内最快30分钟送达。

但前置仓通常选址地段较差，仓内设置也与生鲜零售门店差别，缺少线下流量。

以衣瑞琳治理的逐日优鲜镇坪路仓为例，其面积也许在400平米左右，承载SKU已经跨越3000个。

镇坪路仓笼罩周围三公里的局限，单仓日订单承载量800-1000单；周末峰值或将到达1500单左右，平均每小时订单约150-200单。

衣瑞琳透露，依赖后台供需补货系统，再加上过往的履历积累和对用户的剖析，门店能提前预判订单数目，并举行备货。而她所在仓，现在现实订单数与备货数上下收支已经不跨越5%。

除了备货，前置仓需要完成订单履约。

“为了履约的及时性，在答应的时效内将订单分拣出来，送到用户家中，我们会凭据订单数目配备人手，”衣瑞琳称。

现在镇坪路仓内的历久牢固岗位共23人，包罗分拣员4名、仓管员2名、配送骑手15名，灵活职员2名（含治理职员）。

但由于订单在周中、周末和节假日数目有显著转变，仓内也会配备一些弹性兼职职员。

借助系统化、数字化的治理，前置仓可以更好地控制消耗率。

王珺向全天候科技透露，以前做得最好的是消耗率能够做到（不足）1%，背后的缺货率能够做好行业里相对不错，“现在天天晚岑岭之前，我们的售罄率只有5%。”

“在扣除了包罗采购成本、优惠券、消耗、物流、配送、前置仓和大仓的房租、人工等运营成本项后，我们仍然盈利。”王珺称，逐日优鲜已于2019年底实现谋划现金流为正。

叮咚买菜也示意，“原来生鲜一定是亏钱的，从2月份我们就是盈利的，3月份在盈亏上下，后面都差不多。”

盒马的盒马小站也曾接纳过纯前置仓模式。但今年初，前置仓模式却遭到了阿里巴巴盒马事业群总裁侯毅的公然否认。

今年3月，侯毅在媒体相同会上称，盒马的前置仓营业（盒马小站）将所有升级为盒马mini或退出。在他看来，“前置仓模式没有未来”，“盒马mini才是生鲜电商的最终形态”。

现实上，从超级大店切入的盒马，一直在探索种种模式。

早期的盒马接纳超级大店模式，不仅自身业绩不见转机，甚至一度拖累阿里巴巴整体业绩泛起巨亏。

2019年二、三季度，不仅盒马关闭了一些超级大店，它的跟随者们同样被带进了“坑”里。

先是在4月，美团小象生鲜关闭江苏常州所有3家店面；5月，在苏州昆山吾悦广场的盒马鲜生门店也选择了关闭，京东旗下京东7 Fresh也被曝暂停开店；7月，永辉超市旗下超级物种关闭了其在上海的首家线下门店。

就在它们关闭大店的同时，mini门店又有大行其道之势。

2020年，盒马mini将加速开店，预计至少到达100家。盒马mini以散装非标品为主，多选址市郊和县镇。

侯毅以为，mini门店最大的优势是，投资相对较低。“盒马mini的投资也许是盒马鲜生投资的十分之一左右，”他还称，较低的门面要求也让mini店能够快速复制，进入郊区、城镇等地。

盒马mini店

经由一段时间的探索，mini店的模式似乎已经取得了一定成效。7月6日，盒马mini项目负责人倪晓俊透露，盒马mini店展示出较高的服务能力和营收能力，已实现整体盈利。

此外，盒马还孵化了新业态Pick’n go，并于今年7月升级为盒小马，它是“便利店版”盒马鲜生。

今年7月，大润发入局社区生鲜赛道，推出mini店，取名“小润发RT-mini”，定位社区超市，面积600平米以内，与盒小马共用操盘团队、共享供应链。

永辉超市在门店模式上也履历种种折腾。

永辉云创尝试过超级物种、永辉生涯、永辉生涯·抵家三大业态。2019年，超级物种遇阻、永辉云创巨亏后，上市公司从永辉超市剥离。

之后，永辉超市加码社区生鲜店，鼎力扩张永辉mini店，2019年新开mini店573家，不外，仅今年一季度就关店74家，仍处于试探中。

疫情还催生了一种新的生鲜业态——社区拼团。相较于前置仓和mini店，社区拼团最大优势就在于用户触达，能够渗透到更普遍人群中。也由于其下沉更深，服务群体更为多样，履约能力也存在较大磨练。

可以看到，无论是哪种模式，大部分仍在试探，没有完全跑通，都面临能否盈利的磨练。

要害战疫：提升供应链

履历了赛马圈地后，头部平台不约而同地在一个点上达成了共识：接下来要拼供应链。

逐日优鲜CFO王珺以为，生鲜电商焦点是要实现跨区域、跨品类的康健增进，而全价值链的数字化、智能化升级将有用保障扩张中用户体验的优化和谋划效率的提升。

在近期获得4.95亿美元融资后，王珺称，本轮所融资金将投入到 “公司智慧连锁手艺和产地供应链能力的打造”，而非市场营销补助。

在逐日优鲜的Headcount里，有1/3以上是手艺人才，1/2的薪酬给到了手艺类人才。

供应链升级以后，他们可以凭据差别前置仓所在区域的差别属性，以及周边用户的群体画像、消费行为、周边设施等，从海量商品中精选出最相符这一区域消费需求的3000款商品。

智能补货系统也会凭据某前置仓笼罩区域的历史销售数据、天气、节庆等维度，展望出每个商品天天在每个前置仓的补货数目。

逐日优鲜还会通过消费端大数据，反推用户对某个商品数目、规格、质量的需求，再向生产厂家、基地下订单。

逐日优鲜店长衣瑞琳有一个异常直观的感受，上一版前置仓，分拣员平均拣一个订单也许需要5-10分钟，现在也许需要两分钟，且现在的订单平均包罗10个左右的SKU。

配送员为了赶时间，之前可能一次性最多只带两三单、三四单，“自从有了门路计划跟合理导航，一个配送员在岑岭期一次性可能带出去8-10单。”衣瑞琳说。

叮咚买菜内部人透露，创始人、CEO梁昌霖最近一直深入田间地头，他亲自抓供应链。

他经常强调，生鲜电商的竞争力就好像冰山，“海平面上看到的是规模，下面看不到的是供应链能力，更为深层的是组织能力、财政能力、数据算法能力。”

依托其开发的智慧供应链系统，即使是一颗小葱，也能清晰看到从产地到运输到分选仓到前置仓，从产地到末尾到用户手里的全过程。

叮咚买菜借助大数据算法控制生鲜消耗率。基于人工智能的展望系统，他们一方面将商品滞销消耗降到只有1%，另一方面也可以凭据用户喜欢和仓储数据做智能推荐。

2020年，盒马也最先加速天下加工中央能力的建设，要把供应链能力放在主要位置。

盒马供应链一个显著特征是店仓一体化，能够支持线上线下全渠道运营和销售。扩大仓储规模，成为其完善供应链的主要一环。

公然资料显示，盒马天下搭建完成41个常温顺冷链仓、16个加工中央，4个活鲜暂养仓的供应链系统，能够支持30分钟达、越日达、3日达、S2B2C等多种履约模式。

同样推出mini店的永辉，近年来一直在打磨供应链。永辉mini店可以依托大店生长，共享供应链等资源。

中金资源总裁肖枫以为，生鲜电商竞争的要害是供应链和运营能力的比拼，供应链决议了公司能走多远，而运营效率决议了公司能做多大。

现在来看，生鲜电商平台的供应链升级仍然在路上。

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