突入其来的疫情，给消费行业带来亘古未有的影响。一边是餐饮门店一片萧条，一边是超市人潮涌动。在餐饮和零售的交织路口，半制品菜、利便食物，成为两个行业都关注的增进品类。
海底捞在各大电商平台，纷纷上线零售营业；蜀海供应链旗下海底捞自热小暖锅，早已成为自热暖锅市场的头部玩家；同样遭遇危急的餐饮品牌云海肴，也开拓了半制品商品。
此外，各大电商公布了半制品品牌设计。
逐日优鲜约请天下线下餐饮品牌加入，配合开拓制品、半制品速食。京东生鲜也提议“餐饮零售生长同盟”，推动餐饮品牌半制品速食生产，并通过京东全渠道拓展销售，实现“供应链转型”。现在，已有海底捞、小南国、西贝莜面村、广州酒家在内的百余家餐饮企业与京东睁开互助。
疫情仅仅是加速剂。
盒马，在年前的消费数据显示，今年半制品菜比往年销售加倍火爆，半制品菜销售金额每周环比增进超50%。苏宁，1月初的年货数据显示，半制品年夜饭礼盒销量环增13倍。
今日，盒马工坊采购负责人张千示意，2020年春节至今，卖的最好的半制品菜单品，日均销量是平时的十倍之多。
随着供应链的成熟、产物的迭代、人们对便捷生涯方式的追求，让半制品和利便食物近年来实现了突飞猛进的增进。
从2012年生鲜电商B2C模式兴起，再到2015年O2O大潮，以青年菜君为代表的半制品菜项目层出不穷。不外现在，众多生鲜半制品TOC项目出师未捷。活下来的，险些都转型TOB。
如果说半制品菜，是生鲜电商B2C时代的产物；那么生鲜3.0为代表的前置仓“半小时送达、时间正确到分钟”，或许能为半制品提供更快捷、稳固的销售渠道。
红极一时的“青年菜君”，需要自建渠道、自建配送，生产方式很重。而现在的半制品品牌，只需要按订货量生产商品，配送给零售商即可，难度系数大大降低。
未来，半制品菜能否普及到天下主流的超市，通过美团、饿了么等渠道配送至千家万户，依然要取决于产物、目的用户的接受水平、配送时效性等多重因素。
几家代表性的前置仓抵家平台，泛起了一些纪律。
盒马的一级类目“熟食净菜”里，包罗盒马工坊的自有品牌、肉肠培根、牛排、加热即食菜、海鲜半制品、暖锅品、豆制品、素材半制品、即食产物、调味肉类、利便菜等。其中半制品菜所有为“盒马工坊”的自有品牌。
叮咚买菜的一级类目“快手菜”里，包罗荤菜、素菜、熟食、煎炸小食、快手调料、净菜。其中净菜是半制品菜，客服见告供应商是禾文农业，为一家餐饮供应链企业。
朴朴超市一级类目"熟食冻品"里，商品厚实度高，以卤味、凉拌菜肴、日料沙拉、早餐面点、水饺汤圆、豆制品、中餐盒饭、加热利便菜、面条米粉、暖锅菜、培根火腿、老字号、素食优菜、蔬菜拼盘为主。其中半制品在加热利便菜的子类目里，品牌均为优予餐饮，同为餐饮供应链企业。
而逐日优鲜和美团买菜，暂时没有半制品菜，以加热即食的利便食物为主。
前置仓的堆栈面积不大， 半制品现在也是新型品类，较整体SKU占比低。在仅有的销售空间，零售平台会思量自营，或与某一家品类较全的，第三方餐饮供应链品牌互助。
在市场容量有限的情况下，餐饮供应链企业更合适切入半制品。他们大部分靠B端销售，有规模和成本优势，做C端易如反掌。以是，众多从C端切入B端市场的公司，效果都不太理想。
而利便食物占有的市场空间更大。储存上，有冷藏、冷冻、常温等多种储存方式，商品的保质期更长，同样可以到达利便的最终需求。随着手艺的生长，其营养、风味还原度更高，工业化的批量生产也会进一步降低成本。
历久关注消费领域的麦星投资董事总经理郑重示意，发达国家日本的半制品制品市场很成熟，2019年中国家庭户均消费半制品菜市场规模，也许只到达日本2004年家庭户均消费的5%。
疫情事后，消费者对康健、便利生涯的追求，半制品菜或许迎来增进。不外，没有解决的问题另有许多，好比消耗、标准化、规格等……现在来看，加热即食的利便食物是更成熟的解决方案。
近一年，自嗨锅、阿宽食物、三顿半、拉面说等新锐消费新品牌，陆续进入新渠道。而在2018-2019年，介于半制品和利便食物之间的大希地牛排，寻找流量盈利的崛起的案例，很具有代表性。
大希地牛排定位于B2C半制品食材品牌，主切 80、90后年轻家庭餐饮市场，价钱区间从10-100元不等。产物以入口肉类尤其是牛肉为主，包罗调治牛排系列、整切调味牛排系列、原切牛排系列、调味牛肉等系列。2019年预计完成10亿元销售额。
创立于2015年的大希地，昔时就与亚马逊中国“生鲜馆”互助。而亚马逊那时牵手的五大互助伙伴，包罗鲜味七七、21cake、都乐中国、獐子岛等，个个名声在外。大希地作为一个默默无闻的新品牌，可以说第一次尝到了借势亚马逊的甜头。
2016年左右，微信生态存在流量盈利，大希地在各个都会/区域的头部微信吃喝玩乐号、母婴号做过几轮麋集地投放。今后，2017年入驻云集微店后一夜爆红。
那时的云集，切入下沉家庭市场，需要牛排这类生鲜品类。大希地也需要亚马逊之外的渠道拉动销售。两者一拍即合。
在云集上，一款大希地菲力牛排缔造了5分钟卖出225000片的纪录，短短两月销售额突破四千万，远远跨越任何一家传统电商平台。据大希地负责人李兴示意：“大希地原有的电商渠道能够触达的县区约为1960个，加入云集微店后，销售数据显示，订单笼罩县区到达惊人的2860个，占到天下县级行政区划的95%以上，县域网购增速快要50%。”与云集的深度绑定，是大希地的二借东风。
有了一定规模优势后，大希地最先整合工厂的生产线。现在开发了牛排（调治、原切）、牛肉（牛仔骨、牛腩、牛肉粒）、鱼类（鳕鱼、鲳鱼、鳗鱼）、龙类（麻辣小龙虾、阿根廷红虾）、鸡肉类（鸡排、鸡胸肉）、意面披萨等多个品类。随后，上线了淘宝、盒马、京东等平台，实现线上、线下全渠道销售，可谓大希地的三借东风。
在产物上，大希地靠着10元以下的调治牛排，以廉价的价钱、牛排品类的盈利，进入主流渠道。在渠道和流量盈利的借势上，大希地走在了众多品牌前线。
2018年以来，利便面市场最先回暖，朝着正餐化、营养化、康健化、高端化的偏向生长。
利便主食物类，以海底捞自热暖锅/自high锅/莫小仙，为代表的利便暖锅或米饭，完成了利便面的消费升级。其主要原理，是石灰遇到水后形成热量，从而到达蒸煮的效果。同时，铝制的真空包装食材，起到了保鲜的效果。
再好比，周黑鸭氮气锁鲜包装手艺，让产物的口感、保鲜再上台阶。各种冷鲜肉，也纷纷使用气调包装。不易滋生细菌，延伸保鲜期。
同样，以三顿半为代表的精品速溶咖啡，通过冷萃的工艺和新手艺，即冲即饮，风味还原度高。
通过新手艺、新品类层面的创新曾不出穷。
此外，伴随着以社交电商、社区拼团、社区生鲜店、B2C生鲜电商、前置仓、超市抵家等代表的新渠道的厚实，天下日渐成熟的冷链物流网，普及的移动互联网、8090后消费习惯的迭代......利便食物领域2020年的创新，也将迎来高光时刻。
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