这场疫情，对餐饮业的打击有多大？

就这么说吧，许多年轻人现在已学会做饭了，锅碗瓢盆，甚至烤箱都备齐了……有数据显示，在网上买菜的用户爆发式增进，不太会做饭的25岁以下年轻用户增进了275%，46-55岁用户数量增进了381%，56岁以上用户增进了397%。

一位网友说，连平常在家门口超市买菜的老妈都市微信下单了，生鲜电商们的订单暴涨：京东生鲜全平台销售额同比增进470%；沃尔玛春节天下整体O2O“抵家”业绩暴增，销售额同比去年增进超4倍；美团买菜在北京的日订单量到达节前单量的2-3倍；多点Dmall到店抵家全渠道单量同比增进89%；大年三十，叮咚买菜的订单量同比上月增进超300%......

疫情时代生鲜零售线上订单暴涨

从更长的时间维度，眼下的生鲜零售，在被疫情猝不及防地“推了一把”后，2020年春节甚至可能成为一个拐点，一些被迅速放大的趋势倒逼产业链转变：加速线上化，生鲜速食化……

而撞上这个“商机”的生鲜零售商们以后能不能圈住焦点粉丝，需要具备什么样的气场和能力，现在，也能看出来了。

两大消费趋势：线上化和利便速食化

2019年头，专注零售投资的今日资源创始人徐新说：“得生鲜者得天下，零售业的最后一个碉堡就是生鲜。”

实在，这也是近2、3年生鲜赛道热闹非凡的大靠山，新玩家入局，新业态确立，倒闭、爆雷、并购风浪频出。虽然生鲜有“高频、刚需”的特点，但接受度低、消耗高、渠道缺乏、配送难、冷链缺失等一直是生鲜电商面临的主要问题。

艾瑞咨询数据显示，停止2018年底生鲜电商市场规模2045亿，2013~2018年复合增进率高达74%。2019年生鲜电商渗透率为6.3%，远低于服装、3C家电等。

而这次疫情，让原本昂贵的拉新成本险些归零，也给生鲜线上渗透带来亘古未有的市场教育时机。

第一， 消费者生鲜购物行为发生转变。

首先，线上消费激增。来自京东抵家官微数据，疫情发生后，永辉超市上海三林印象城店，门店线上订单量增进了2.5倍。钱大妈广州金丰花园店，“2020春节京东抵家平台上销售额比去年春节增进了四五倍！”。1月20日至2月16日，G-Super绿地优选精品超市在京东抵家上的销售额同比增进23倍。

其次，饮食习惯加速迭代，利便速食产物接受度大增。

与西欧日韩等国不一样，中国人以吃鲜食为主，但近年来，随着快节奏生涯，以及新一代消费群体的扩大，利便速食产物接受度大增。

一份来自第一财经和天猫平台2019年《线上利便速食行业趋势洞察讲述》显示，仅在天猫平台，利便速食在食物整体消费者渗透率呈逐年大规模提升趋势。

当这次疫情让居家做饭成为一样平常，利便速食物接受度异常高涨的征象就集中凸显出来。

正大团体电商部助理总裁杨闻告诉「零售氪星球」，正大团体2017年起就与京东生鲜事业部杀青战略互助，通过京东平台销售正大团体农牧食物，确立“正大食物（CP）京东自营旗舰店”。

疫情时代，除了之前就卖得很好的鸡蛋、禽肉类食材销售额翻了三倍左右，一些利便速食类产物销售额最多有翻十倍的。一款冷冻微波即食盒饭产物：广式腊味炒饭在二月初解决了复工午餐便当的社会需求——放心鲜味、操作便利，单日销量甚至提升了四、五十倍。

小南国煮好面系列中的葱油拌面、阳春面一直是上海小吃的爆款产物。疫情时代，从2月份看，20天功夫，单京东平台上的订单已经销量翻倍。

事实上，基于去年的品类洞察，参照外洋的市场，以及近1-2年研发手艺和供应链能力的成熟，京东生鲜已经把利便速食、半成品菜作为2020年发力的一个重点。

京东生鲜营业负责人唐诣深说，“疫情‘周全宅’，实在是给这个品类打了一针兴奋剂，为其生长往前使劲推了一把。”

第二，购物端转变，牵动供应端调整。

对于生鲜产业链，疫情不啻一次全方位的实战演习，在激增的订单量背后，敏感的商家已经感知到产业新脉动，作出反应。无论是中小商家，一方面加速研发顺应线上和新消费需求的利便速食物类；另一方面，线上化在更普遍的市场被提速。

上海小南国尊食食物商业有限公司总经理袁翔告诉「零售氪星球」，“通过这次疫情，可以集中性地看到市场的真实需求”。去年3月起，小南国重点发力电商平台。2020年货节时代，在京东生鲜上的销量同比增进5514%。

2020春节以来，山黑猪品牌精气神在线上订单占比迅速从15%增进到了30%以上。“我们之前对京东生鲜营业也很关注，这一次疫情加速了我们的措施，我们未来会把更多资源、精神投放到生鲜电商营业平台上。”精气神公司营销事业部总经理刘利军告诉「零售氪星球」，“包罗会研发更多的利便速食肉制品。” 

零售行业，消费者除了便利需求以外，商品的需求也在变。已往消费者更关注价钱，现在，品质好不好很要害。怙恃一代可以杀鸡宰鱼，但新一代消费者希望购置净菜，利便速食物，加热就能吃。

由于 “简朴高效，利便快捷”，疫情事后，消费者线上消费和利便速食物、净菜包装接受度会有一定水平的留存粘性，倒逼生鲜平台和厂商给生鲜品类扩容。

2月6日，京东生鲜公布“餐饮零售生长同盟”倡议，约请餐饮企业将堂食菜品在保证康健、口胃的前提下，做成“速食”，通过电商等全渠道销往天下。现在，这个同盟已吸引跨越200家新的餐饮企业报名，近百家企业已经申请平台入驻。

还在疫情时代，正大团体在恢复生产的同时，其在浙江慈溪的食物研发中央，已经同步启动了顺应线上2C市场的更多利便速食物的研发。

这次疫情，不只是食物商家，更多中小农户业也大受影响。由于疫情时代交通封锁，线下零售停摆，海内一些莳植草莓、苹果、橘子、橙子等时令农产物陷入滞销逆境，但反而也获得了触网的机遇。

京东生鲜为云南木瓜解决滞销问题

2020春节以来，各大电商平台纷纷为滞销农产物开通 “绿色通道”。2月10日，京东生鲜率先开通“天下生鲜农产物绿色通道”。随后，阿里协同互助伙伴宣布推出“爱心助农专线”，苏宁拼购宣布助农18项行动，拼多多也开通了“农产物滞销信息专属反馈通道”，面向天下征集滞销农产物信息。

四川大凉山德昌县王所镇小冯村的草莓农户王东有20亩草莓地，由于地方偏远，往年，王东家的草莓一直靠外地商超、农贸市场上门收购。但这次疫情让车进不来，眼看大量成熟的草莓在地里没法采摘，让太阳晒坏。

2月7、8号最先，王东通过京东生鲜 “四川生鲜产物绿色通道”线上售卖，天天通过京东物流车运出去，到现在一共卖了20多万斤。

王东告诉「零售氪星球」，跟被动等上门的收货商相比，电商销售稳固，天天纪律采摘，削减消耗，以后将起劲更多依赖线上销售。

唐诣深说，传统通路受阻，让许多上游农产物基地，包罗中小农户，紧要跳脱传统流通路径，连线上生鲜电商平台。后者通过供应链、物流、线上销售的新的零售基础设施完成售卖，解决了眼下的难题，也会成为他们日后加速上网的契机。

生鲜零售的未来核武器：2个或更多？

“灾难”有时是商业历程的加速器，把更契合未来生涯需求的形态或产物加速出现了，一些新商业行为被引发出来，也可能让原本需要许多年生长与培育市场的时间缩短了。

这次疫情不啻一块未来的试金石，测出了一些未来更具竞争力的生鲜零售该有的一些能力。

第一， 全渠道能力将成为生鲜零售的焦点护城河。

疫情让“线上买菜”成为刚需，但这也意味着，并不是所有的生鲜零售都能接住眼下暴涨的生意。行业内部“冷热不均”，两极分化，那些没有自有抵家能力或加入第三方线上平台的生鲜商超简直措手不及，错失生意。

就「零售氪星球」所知，河北一家区域生鲜商超，由于门店来客急剧削减，到现在为止，销售额整体仅增进10%左右。与一些生鲜电商订单爆到翻倍甚至数倍相比，一位业内人士估量，线下生鲜商超在这次疫情中增进大概在30-50%左右。

京东七鲜生涯业态负责人孙熙超说，“这次疫情让生鲜商超全渠道的需求被提速和放大，验证了全渠道将是未来必然趋势，只是每个企业进化的节奏和详细路径差别。”他推测，疫情后，许多传统商超会去加速结构线上运营和抵家能力。

七鲜生涯的全渠道履约模式就是在疫情突发期被极速验证的，作为继7FRESH七鲜超市（类盒马鲜生）之后，京东开出的生鲜社区超市新业态，七鲜生涯提供全渠道、全餐厨、全时段的“三全”服务。去年12月20日，首家门店在北京回龙观社区开业。

京东七鲜生涯回龙观首店

开业之初，七鲜生涯团队预计实现线上线下订单3:7的理想比例约莫需要4个月。但开业迄今60天，七鲜生涯第二个月的销售额较第一个月已翻倍。停止到2020年1月末，七鲜生涯来自线上订单占比就已近45%。

这其中当然有疫情的突发因素，但在孙熙超看来，随着85后、95后新生代成为主力消费家庭，同时，一、二线城市居民的时间成本因素制约，纵然疫情事后，线上购物习惯也将具有很大留存率。

而最近，2018年起实验抵家服务的谊品生鲜CEO陈冬青接受媒体采访时也强调，疫情事后，“肯定会沉淀许多这类场景需求。我们要做的就是承接好这些需求，做更好的抵家服务，这才是最要害的。”

第二， 新的零售基础设施及全业态结构能力。

新的零售模式和传统零售模式的本质区别在于，旧零售是“人找货”，新零售是“货找人”。在「零售氪星球」看来，“货找人”的实现是依托新的零售基础设施及结构全业态的能力。

好比，用新的零售基础设施，包罗新的仓储模式、物流骑手等完成30分钟或一小时的即时配送。同时，基于互联网的手艺能力，围绕“人”结构线上线下全渠道的多种业态，知足人在差别场景下的需求。

这样看来，在这场进发未来零售的道路上，一些具有资源和互联网手艺实力，尤其是新思路的电商平台具有异常显著的优势。

2月15日深夜，盒马总裁侯毅在朋友圈发文透露，盒马突破原来的模式，最先实验社区团购模式。从2016年头在上海开出第一家“盒马鲜生”，4年多时间，盒马开出包罗盒马F2、盒马菜市、盒马mini、盒马小站等7个新业态。

而京东生鲜已经成为海内最大的自营B2C生鲜电商平台，并为京东系统下的前台营业提供生鲜供应链能力支持，包罗近年陆续结构的7FRESH七鲜超市、针对社区宝妈的七鲜生涯美食社区超市、针对白领的美食零售夹杂业态“七范”和社区团购友家铺子等。

在这次疫情中，包罗社区团购、到店自提等平时还未落地的模式也被七鲜和盒马们所有试起来。

很显著，与传统零售倾向单一模式扩张差别，同时结构差别业态是出于对“人”的谋划，知足“人”在差别场景的需求。多业态结构能力的零售平台，可以围绕新基础设施、统一的供应链去实现优势互补。

更主要的是，零售平台能够围绕“人”去确立更精准的画像，围绕用户的数据越多，就可以通过算法让整个用户画像识别得更精准，推荐用户更匹配的商品，以此为基础举行选品优化，降低消耗率，进而周全提升生鲜零售的运营效率。

京东七鲜生涯回龙观店，现在有2500多个SKU，动销率高达95% 。作为一个才开业2个月的新社区超市，七鲜生涯的采购基本依赖京东大数据准确用户画像和选品，从京东主站选取脱销高品质产物，包罗生鲜、超市等品类。

《智能时代》一书中提到，“若是我们把资源和机械动能作为大航海时代全球近代化的推动力的话，那么数据将成为下一次手艺革命和社会转变的焦点动力。”

零售的本质不外乎围绕成本、效率和体验去做文章。对生鲜零售来说，不具备线上运营、新的物流能力和壮大的手艺能力会被偕行或这个时代加速甩下来。

这次疫情中，还能看到，那些有自有App，自有物流，控货能力的大生鲜零售平台，会保证供应，保证配送和商品质量，在危急时刻知足了人们的需求，提供了更好体验，也会将消费者连续保留在平台上。

生鲜零售是高频消费，是零售巨头必须强攻的品类，见微知著，疫情是个放大器，也是加速器，放大了一些全渠道模式平台的优势，也会让传统生鲜零售无比深刻意识到自己的微弱环节。

疫情让一些资金微弱的小生鲜零售商会受到重创甚至出局，但对那些想继续活下去的生鲜零售，该补什么短板实在很清晰了。这是战「疫」中给所有行业人的主要一课。

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