2020年，替换类食物领域连续加速增进。然而产物的笼罩局限从去年的主力，植物性人造汉堡和牛肉制品延伸至素鸡肉，素鱼肉或素猪肉等。人造汉堡仍广受欢迎，企业也逐渐实验开发行使新的质料（例如蘑菇和鹰嘴豆）来厚实素肉饼的配方。在乳制品领域，替换产物将会在质感，营养和配方上不停创新，给已经陷入困境的传统行业带来更多的挑战。
食物行业专家和剖析媒体Food Dive指出了手艺与互助关系对功效性食物生长的领导作用，而大麻的应用也将继续渗透于餐饮领域。同时今年将有更多的公司聚焦在身分表达上，致力于用准确的交流方式增添产物对消费者的吸引力。在企业并购方面，食物行业未来的生长方向将被小规模买卖影响。
以下是Food Dive揭晓的2020年食物饮料行业六大趋势，35斗编译整理。
2019年，植物性汉堡已经变得无处不在。无论是在超市，全国各地的餐馆甚至在主题公园中，消费者都可以轻松地购置到与牛绞肉的外观和味道无异的植物性肉制品。
素食汉堡的到来是素食主义者和希望削减肉类摄入量的消费者的福音。然而，汉堡和牛绞肉制品仅仅是肉类产物系统的一小部分。随着2020年的到来，其他仿肉类产物，例如素鸡肉或素鱼肉即将厚实消费者的选择。
植物性食物协会执行董事米歇尔·西蒙（Michele Simon）告诉Food Dive，到现在为止，素食汉堡占有植物性食物的主导地位是十分合理的。
她说：“几十年以来，美国人对汉堡有着特殊的情结。而且汉堡一直是美式快餐中的经典。汉堡制作工序中包罗研磨的这一事实，使企业有机遇行使林林总总的质料去模拟汉堡肉的质感。”
最近十年中，消费者不停追寻能作为盘中餐的肉类替换制品，一些企业对此已经蓄势待发。年头，Impossible Foods 宣布了该公司旗下最新产物，Impossible Pork。Nuggs，起身于植物性鸡块制品的初创公司，在去年获得了以冷冻马铃薯巨头McCain Foods为首700万美元的投资。Rebellyous Foods 则着力于降低在西雅图餐饮市场所销售的素食鸡块的成本。
Kellogg’s MorningStar Farms 在今年推出了名为Incogmeato鸡块和鸡柳。Beyond Meat是一家在2013年以鸡条制品起身的公司，在去年中止公司营业后，重新宣布复出。去年炎天，该公司与肯德基互助的试验产物，Beyond Fired Chicken（新配方炸鸡）在5小时内宣布售罄。随着资源对这类公司的喜好以及产物市场占有率的不停增进，更多消费者有机遇接触这一品类。
植物性鸡肉制品的要害点是重现食用时的体验，好比粉色肉饼在烹饪后酿成棕色且内部随同“流血”的夹生效果。业内人士示意，仿肉制品仍有许多类似的细节需要探索完成。在Food Dive 中一期谈论，Rebellyous的创始人兼首席执行官克里斯蒂·拉加利（Christie Lagall）详细先容了家禽业体量和经济规模。她写道：“素食鸡肉制品乐成的要害取决于能否在经济规模上击败传统家禽业。”
西蒙说：“除了汉堡在美国区域自带魅力，素食汉堡盛行的要害是依赖菜单中的泛起率。”她说道：“我以为这种方式也同样适用于素食鸡块。”
而另一种让消费者增添对素食肉类产物认知的方式，是通过含有素食肉类身分的产物泛起在超市的货架上。好比，雀巢宣布该公司标志性产物 Digiorno Pizza 和Stouffer’s Lasagna中使用了植物性牛绞肉。
美国雀巢公司素餐研发专家Ryan Riddle在2019年12月对Food Dive示意：“植物性卵白质，植物性肉类即将成为肉制品行业的未来。我完全信赖，现在素食肉制品进入我们饮食文化只是一个劈头。”
2019年大麻最先渗透于餐饮场所，然而2020年才是大型企业卓尔不群的一年。
大麻应用只管存在着羁系问题，然则剖析人士展望，企业可通过制订战略营销为消费者讲述大麻的故事，对消费者举行针对性普及，让消费者领会差别种类的大麻素。
食物和饮料行业展望专家Kara Nielsen告诉Food Dive，虽然大麻的需求被羁系抑制，然则企业仍可以通过与消费者之间的交流来普及大麻的知识，以便在执法律例发生改变时，企业的高质量产物可以直接面世。
虽说2018年美国农业法案已经将大麻莳植正当化，且越来越多的州府加入到大麻执法的制订中，然则大麻的羁系仍属于灰色区域。去年，FDA举行了一次关于大麻流入市场途径合理化的公然听证会，而FDA也在12月份坚定的告诉食物制造商，大麻在食物中的应用仍被质疑安全性。
由于美国的律例异常复杂，许多公司和羁系机构正在张望加拿大在12月份推出的含大麻身分产物销售允许（食物、饮料、外用和提取物等）。该允许将对美国含大麻身分产物的市场销售带来影响。
“关于大麻二酚的临床经验虽仍有不足，然而一些公司已经最先进军这个领域，争取在未来大麻正当化时领先其他竞争者。”尼尔森说：“这异常有趣，追赶市场趋势是一定的效果。”
尼尔森（Nielsen）研发公司大麻营业副总裁里奇·马图罗（Rich Maturo）在一封电子邮件中对Food Dive示意，该公司展望美国大麻市场规模在2020年可能到达22.5亿美元至27.5亿美元之间。这只是个守旧展望，由于FDA的律例和羁系等对含大麻食物市场的影响仍是未知的。
马图罗说：“虽然羁系划定依然模糊，但显而易见的是：含大麻产物将在未来十年成为食物零售行业的颠覆者。”
2018年食物行业履历了并购大洗牌，例如Conagra Brands以109亿美元收购Pinnacle Foods，Campbell Soup终止50亿美元收购零食巨头Snyder's-Lance，General Mills斥资80亿美元收购自然宠物食物制造商Blue Buffalo。去年，食物行业逐渐镌汰显示不佳和规模较小的品牌。Food Dive采访的剖析师展望，今年仍会有类似的并购趋势，大企业致力于增添旗下品牌，以扩大企业在特定区域的影响力和着名度。
AlixPartners董事总经理兰迪·伯特（Randy Burt）告诉Food Dive：“ CPG仍然异常关注若何增进市场显示，而不是若何削减成本，因此我以为大规模企业不一定会在2020年有很好显示。我以为您将继续看到人们将他们的投资组合不停改变，增强他们之间的联系，从而在整体上更具吸引力。”
一直以来，大型食物公司通过收购其他大型公司和品牌来扩大规模。然则在2月份，卡夫亨氏削减了股息，且卡夫（Kraft）和奥斯卡·梅耶尔（Oscar Mayer）品牌的价值削减了154亿美元。据剖析师示意，类似趋势会逐步展现。
不外，这并没有阻止一些企业扩张运营营业和营业规模。近年来，费列罗仍积极地扩大在美营业。7月，费列罗斥资13亿美元向家乐氏打包购置了多个零食物牌，包罗Keebler和Famous Amos。对于家乐氏来说，此次的出售更有利于自身的生长。
2019年的其他买卖包罗：好时以3.97亿美元的价钱收购One Brands; Good Foods Company以10亿美元的价钱收购Quest Nutrition; 六月，亿滋国际成为了Perfect Snacks的大股东。
D.A.戴维森投资银行部董事总经理Jeff Cleveland说：“市场显示强劲，拥有优质资产的品牌和企业在市场上异常受欢迎。而一些显示不佳，利润不高的则相反。”
2019年，消费者接受素食肉制品，证实这种饮食方式不只是一种时尚。随着这种饮食方式的生长，它的质料身分将不仅限于豌豆卵白。
只管几十年以来，大豆都是常见的素肉质料。然则近年来，豌豆卵白已经成为了许多植物性肉制品的要害质料。它不然则Beyond Meat系列产物的主要基础质料，也是Lightlife素肉汉堡和雀巢Awesome汉堡的基本质料。
豌豆卵白不只有着优异的营养组织，而且莳植和加工成本低廉，供应利便。Grand View Research 预估，2025年全球豌豆卵白市场规模将到达3.135亿美元，复合年增进率达17.4%。
食物手艺研究所首席科学手艺官玛丽亚·韦利萨里奥（Maria Velissariou）告诉Food Dive，现有豌豆卵白生产商对日益增添的需求已经左支右绌。她说：“我们将看到更多源自其他质料的多种形式卵白质进入市场。因此，创新不仅仅基于豌豆卵白质，同时也要思量其他相似的质料。只要替换品能够很好的模拟原始产物的口感和风味，替换品就有存在的价值。固然价钱也必须能令人接受。现在看来，消费者已经准备好为这种产物支付更高的溢价。”
蘑菇越来越受欢迎，尤其是在仿肉零食领域中。其他豆类（如鹰嘴豆）也必定会融入该领域的创新中。在肉类局限之外，企业还发现了其他更多可以生产畜牧替换制品的质料，例如坚果和谷类卵白牛奶。举个例子，Siggi的夏威夷果制作的酸奶和Just的绿豆蛋液。
在其他豆类进入素肉质料的过程中，一些新的产物也展示了素肉制品质料的多样性。Sustainable Bioproducts 正在致力于研究火山中的高卵白真菌作为食物质料并有望今年将其投入市场。Prime Roots 设计销售含有酒曲身分的肉类和海鲜替换品。酒曲是一种日本料理中常用的一种真菌，用于提升鲜味。配料公司Noblegen生产的单细胞裸藻面粉已经举行GRAS认证，该面粉可以用于多种替换卵白产物中。Air Protein 公司恰如其名，行使细胞转化功效将二氧化碳传化为可食用，富有营养的卵白质。
除此之外，人造肉领域的大型企业，Beyond Meat 和Impossible Foods 也在不停调整旗下产物的配方，以改善产物口胃，营养结构，形状和简化身分表等。其他的公司对于2020年即将上市的产物也在不停完善和优化配方。
一直以来，消费者凭据色香味等特征挑选食物。在这个基础上，越来越多的消费者最先重视食物中降低疾病风险和促进康健的功效。
所谓的功效性食物实在已经在市场上销售多年，好比Tropicana含钙橙汁和富含益生菌的达能碧悠。消费者对康健食物和身分摄入的关注推动着功效性食物市场的增进。
食物工业协会主席鲍勃·鲍尔（Bob Bauer）示意：“越来越多的人在谈论食物的功效和康健性，需求上增进显著。就算我们吃了一些所谓的‘垃圾食物’，当我们摄入功效性食物并知道这是有益康健时，我们就会感受很好。随着手艺进步，功效性食物也得到了生长，由于手艺可以让这些产物不只富含营养，例如纤维、益生菌等，也可以让这些产物的味道和口感更上一层楼。同时这些功效性身分可以制作便携食物例如酸奶、营养棒等，利便这类产物进入更多的销售渠道，好比自动贩卖机。”
雀巢（Nestlé），荷美尔食物（Hormel Foods）和达能（Danone）等食物公司也将营养疗法或食物药用引入产物研发中。也有一些小公司会聚焦特殊市场，好比佛罗里达州的Thrive专门为老年人，患者或口胃挑剔的人提供富含卵白质，维生素和矿物质的冰淇淋。
凭据凯里（Kerry）3月公布的一项研究称，65％的消费者从食物和饮料中获得益处。其中排名前五的身分是omega-3s、绿茶、蜂蜜、咖啡和益生菌。
大型食物公司希望能振兴销售同时获得可观的利润增进，功效性食物是理想的盈利领域。Zion market 研究估量，全球功效性质料市场为6490万美元，预计将在2025年到达近1亿美元。
宜瑞安的发言人Becca Hary示意，包罗植物卵白质或单一营养身分，功效性质料供应商已经眼见了这一类产物的市场增进和营业渗透。Hary告诉Food Dive：“功效性食物知足了消费者对食物的期望，这点正在改变食物行业，也对我们的客户产生了很大的影响。”
IFT的成员专家Kantha Shelke告诉Food Dive，代乳制品生产趋势主要是为领会决过敏原问题，但它现在已经“活了下来”。现在，乳制品专柜挤满了各种代乳制品，从燕麦、杏仁到大麻和大豆。随着口感，营养和配料的创新，这种增进有望在2020年加速。特别是今年，Shelke说，企业将开发具有更多营养价值的代奶产物和酸奶产物。“在未来不只有新的制造工艺，创新的研发也可以使这些替换产物不停靠近原始产物质感。这是一个很好的机遇，我信赖每个人都为此支出起劲。”
在Innova市场洞察的2020年趋势观察报告中指出，随着人们兴趣多样化，植物乳制品受到了消费者的青睐。在一项观察中，约有32%的消费购置替换产物是为了“更康健”，27%的消费者只是为了饮食的多样化。
消费者不仅在追求康健的产物，他们也追求鲜味和令人愉悦的口感。Shelke说这些都可以通过手艺和配料的创新实现。食物手艺初创公司ChickP已经引入植物奶质料，鹰嘴豆的加工生产线。食物手艺公司Swebol Biotech研发了生产藜麦牛奶的专利手艺。她说：“现在，我们有燕麦、椰子和豌豆作为质料，但我信赖未来您将会看到更多谷物和坚果作为质料进入生产线。”
在手艺方面，Perfect Day行使发酵手艺生产无需奶牛的牛奶，在12月完成了1.4亿美元的融资，展现了行业对代乳制品生产手艺的重视和兴趣。“好像乳制品行业的绚烂再度回归。” Perfect Day的团结创始人Ryan Pandya去年曾对Food Dive说道。
这些初创公司已经加入了与乔巴尼（Chobani）和达能（Danone）等着名公司的行列。在传统乳制品猛烈竞争下，推出了更多代乳产物，此类产物可能会在2020年上市。
原文链接及图片泉源：
https://www.fooddive.com/news/6-trends-that-will-shape-the-food-and-beverage-industry-in-2020/569791/
本文经授权公布，版权归原作者所有；内容为作者自力看法，不代表亿欧态度。如需转载请联系原作者。